|
Традиционно используется как пищевое масло, причём доля рапса в производстве маслосодержащих сельскохозяйственных культур, по мнению ряда специалистов, возрастает<ref>[http://www.apk-inform.ru/showart.php?id=59028 П. И. Осадчук, С. М. Кудашев. Рапсовое масло: перспективные направления использования] // «Олійно-Жировий Комплекс»: Ежеквартальный научно-производственный журнал.</ref>, что связано с преобладанием в его составе мононенасыщенных кислот олеинового ряда и незначительным содержанием ди- и триненасыщенных, от чего уменьшается окисляемость и увеличивается срок годности. В то же время переработка рапсового масла связана со сложностями ввиду необходимости выведения из него фосфолипидов, свободных жирных кислот, пигментов группы хлорофилла и соединений серы<ref>[http://www.apk-inform.ru/showart.php?id=59012 Зоя Федякина, Лариса Семёнова, Наталья Сидорова. Возможность и проблемы очистки рапсового масла] // «Олійно-Жировий Комплекс»: Ежеквартальный научно-производственный журнал.</ref>.
Из интервью доктора медицинских наук, профессора [[Анатолий (Берестов)|Анатолия Берестова]]:
<blockquote>
— Отец Анатолий, вы отождествляете рафинированную пищу с недоброкачественной?
<br />
— Именно так. Приведу пример. В перестроечные годы в Россию хлынул поток рапсового растительного масла в качестве гуманитарной помощи. Но известно, что рапсовое масло обладает токсическими свойствами, и массовые отравления им наблюдались в США и Западной Европе, из-за чего даже состоялось несколько судебных процессов.
В итоге на Западе оно было запрещено для употребления и пошло на переработку для изготовления технических масел и… в качестве гуманитарной помощи — в страны СНГ, главным образом — в Россию и Украину.
В 1991—1993 годах мне довелось возглавлять Реабилитационный центр для инвалидов с последствиями детских церебральных параличей. В Центре, в качестве гуманитарной помощи, была получена большая партия рапсового масла. И что же? Вскоре мы отметили у многих больных и сотрудников Центра, употреблявших это масло в пищу, частые желудочно-кишечные расстройства, боли в области печени, ухудшение общего самочувствия.
В связи с этим употребление масла пришлось прекратить. Но само масло не исчезло из России. В 1997 году оно вновь появилось в магазинах Москвы, но уже в «хитрой» упаковке, на которой было написано: «Масло для жарки», «Масло для салатов». На этикетке либо не указано, что это рапсовое масло, либо указано очень мелким шрифтом и в самом неприметном месте, иногда, правда, могли указать, что это смесь рапсового масла с 20 % оливкового. Таким образом, скрытое и явное отравление россиян продолжалось. И продолжается по сей день!
</blockquote>
<!-- Именно поэтому в настоящее время возрастает интерес к НЕРАФИНИРОВАННОМУ рапсовому маслу, сорта «Extra Virgin», первого холодного отжима, с последующей фильтрацией и сепарацией. -->
Ученые назвали рапсовое масло «северным оливковым» маслом, так как оно по своим биохимическим свойствам не отстает от оливкового, а в отношении отдельных элементов даже превосходит его.
Рапсовое масло содержит витамин Е и много ненасыщенных жирных кислот: полиненасыщенные кислоты (линолевая кислота — Омега 6, линоленовая кислота — Омега 3) и мононенасыщенные кислоты (олеиновая кислота — Омега 9).
== Токсикология ==
На самом же деле вВ нерафинированном рапсовом масле (а так же в некоторых других: горчичном, сурепном) содержится [http://ru.wikipedia.org/wiki/Эруковая_кислота Эруковая[эруковая кислота]], которая не утилизируется ферментной системой млекопитающих и имеют тенденцию накапливаться в различных тканях, что замедляет рост и наступление репродуктивной зрелости организма, а так же вызывает некоторые другие расстройства организма человека. Именно по этомупоэтому продажа неочищенных рапсовых масел (содержащих более высокий процент данного вещества, в сравнении с рафинированными маслами) запрещена в Евросоюзе и ряде других стран.
== См. также ==
|
