Осетинский сыр: различия между версиями

'''Осетинский [[сыр]]''' ({{lang-os|цыхт/цихт}}) — национальное блюдо [[Осетинская кухня|осетинской кухни]]. Готовится из овечьего, козьего или цельного коровьего [[молоко|молока]].

В свежее тёплое молоко в эмалированном ведре или глубокой кастрюле добавляется [[сыворотка]] (''сылы'', ''сулу'', от этого старое название сыра ''[[сулугуни|сулугун]] (сылыджын)'', что дословно переводится — ''«сделанный в сыворотке»''), настоянная на источнике [[фермент]]ов — кусочках очищенного и просоленного коровьего желудка ([[сычуг]]е). Молоко перемешивается и оставляется в тёплом месте на 40-60 мин, при этом контролируется процесс сворачивания молока для предотвращения передержки. Свернувшееся молоко перемешивают, а затем отжимают от сыворотки и укладывают в форму.

У предков [[осетины|осетин]], [[аланы|аланов]], сыр в условиях горного хозяйствования являлся одним из главных продуктов питания. Сыр имел характерный вкус и мог долго храниться.