Обсуждение:Пшеница твёрдая: различия между версиями

м ( Новая страница: «{{статья проекта Ботаника|важность=высокая|уровень=3}}»)
 
{{статья проекта Ботаника|важность=высокая|уровень=3}}
 
== По поводу количества содержащегося в дуруме глютена (клейковины) ==
 
Фигня, извиняюсь, получается. Судя по англоязычной статье - в дуруме много белка, но не весь белок является глютеном (клейковиной). И именно поэтому мука из дурума являясь относительно слабой мукой требует добавления высокоглютеновой муки (как и было указано до последних правок 217.118.81.222). И судя по собственному опыту, я склонен доверять англоязычной статье - тесто из дурума очень слабо стягивается и легко рвется, то есть это слабая мука, а значит и клейковины в ней мало.[[Special:Contributions/46.32.65.69|46.32.65.69]] 13:24, 1 июля 2013 (UTC)
Анонимный участник