Эстонская кухня: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Addbot (обсуждение | вклад) м Интервики (всего 15) перенесены на Викиданные, d:q1069518 |
Нет описания правки |
||
Строка 3:
Сильное влияние на эстонскую кухню в разные времена оказали [[Немецкая кухня|немецкая]], [[Шведская кухня|шведская]] и [[Русская кухня|русская]] кухни. В сравнении с [[Латышская кухня|латышской]] и [[Литовская кухня|литовской]], эстонская кухня более «морская».
[[Писатель]] и [[гурман]] Карл Мартин Синиярв: {{цитата|автор = |можно сказать, что эстонская кухня — это то, что готовят эстонцы в Эстонии /…/. И пусть блюдо носит русское название [[Солянка|„солянка“]] или немецкое «''sauerkraut''» — в Эстонии их готовят на эстонский манер, и вкус у них совершенно иной. Такие простые вещи, как [[картофельный салат]] или блины, тоже имеют свои нюансы в разных кулинарных культурах, вот и в Эстонии у них эстонский вкус. Возможно, кто-то считает, что смешивать [[майонез]] и [[сметана|сметану]] — кулинарное преступление, но в этой стране картофельный салат иначе приготовить нельзя.}}
[[Пищевые продукты|Пищевое сырьё]], технология и композиционные приёмы эстонской кухни довольно просты, вкус натуральный. Из сырья самыми характерными являются [[картофель]], рыба (особенно [[салака]]), свинина и мясные субпродукты, молоко, сметана, капуста, горох, крупа и чёрный хлеб. Еда простая и питательная, порой жирная. В традиционной эстонской кухне продукты преимущественно варятся в жидкой среде, обжаривание применяется редко. Эстонская кухня мало использует приправы и пряности. Кроме соли и лука традиционно употреблялись [[укроп]], петрушка и [[тмин]]; майоран в кровяные колбасы, лавровый лист и душистый перец в холодец. Своеобразие вкуса достигается в результате необычных сочетаний пищевого сырья (рыба со свиным салом, горох с молоком). Общий вкус и аромат эстонской кухни — натуральный, слегка кисловатый, молочный.
| |||