Гхи: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Строка 9:
== В кулинарии ==
В индийской и пакистанской кухне гхи является наиболее популярным пищевым жиром. Классические блюда южноазиатской кухни готовятся с использованием гхи: рис, [[сабджи]], [[Дал (блюдо)|дал]], [[роти]] (хлеб), [[самосы]], [[Пури (хлеб) |пури]], а также сладости, разновидности [[Халва|халвы]] и [[ладду]].
По своей молекулярной структуре масло гхи отличается от других животных и растительных жиров наличием жирных кислот с короткой химической цепью. Поэтому гхи под воздействием высоких температур не становится токсичным, гореть и дымиться оно начинает только после 250 °C. Считается, что гхи легко усваивается организмом и придаёт блюдам природный вкус и янтарный цвет.
| |||