Открыть главное меню

Изменения

Нет изменений в размере, 5 лет назад
Нет описания правки
[[Изображение:Sunday roast - roast beef 1.jpg|thumb|right|Блюдо с жареными продуктами]]
'''Жа́рка''' — разновидность термической обработки продуктов; [[процесс]], в котором рабочим телом является жир (масло). Тепло от источника нагрева может передаваться к продукту контактной теплопередачей через нагретую поверхность, ИК излучением или при помощи конвекции нагретых газов. Процесс жарки протекает при более высоких температурах чем, например, варка, ограниченных температурами дымления рабочего тела. Функции жира в процессе жарки может выполнять полимерная поверхность (политетрафторэтилена, полиорганосилоксана), но и в этом случае присутствие небольшого количества жира (масла) необходимо для предотвращения перегрева полимера. В результате жарки на поверхности продуктов образуется специфическая корочка, запечатывающая внутренние капилляры продукта, что является результатом распада под действием высокой температуры содержащихся в продукте органических веществ (белков) и образования новыхписки.
 
== Способы ==
Анонимный участник