Курятина: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Нет описания правки |
Meiræ (обсуждение | вклад) м откат правок 5.68.212.166 (обс) к версии 176.14.108.45 |
||
Строка 1:
'''Курятина''' — мясо кур, этот вид птичьего мяса является самым распространённым в мире<ref name="fao">{{cite web|title=FAOSTAT: ProdSTAT: Livestock Primary|publisher=[[Food and Agriculture Organization]]|year=2007|url=http://faostat.fao.org/site/569/DesktopDefault.aspx?PageID=569|accessdate=01-11-2009|archiveurl=http://www.webcitation.org/65XYfT07r|archivedate=2012-02-18}}</ref>. Мясо кур содержит 2,5 — 13,1 % жиров, 20,3 — 22,4 % белков. Из кур готовят разнообразные первые и вторые блюда, холодные и горячие [[закуски]]; куриное мясо используют также для приготовления различных [[Салат (блюдо)|салатов]].
Возраст кур определяется по цвету кожи и виду ножек. У молодой птицы кожа, как правило, белая, нежная, на ней отчетливо (особенно под крылышками) различаются прожилки, ножки покрыты мелкими чешуйками. У старой курицы кожа грубая, желтоватого оттенка. Ножки старой курицы тверды и покрыты грубой крупной чешуей с известковыми наростами. Возраст петухов можно определить по величине [[Шпора (у птиц)|шпор]]: у молодых [[петух]]ов (до 6 месяцев) вместо шпор мягкие небольшие бугорки; у взрослых — крупные окостеневшие шпоры, достигающие 2 см и более. Возраст кур и петухов можно определить также по кончику грудной кости: у старой птицы он окостенел и почти не сгибается, у молодой — эластичен и гибок.
Для приготовления [[бульон]]а лучше брать тушку взрослой, но не очень старой птицы средней упитанности, так как из цыплят и из старых кур отвары получаются недостаточно прозрачными и мало душистыми. Если на тушке имеются излишки жира, их надо срезать, и перетопив использовать в [[паштет]]ы, для поджаривания мяса птицы и т. п. [[Жир]] срезают преимущественно из нижней части брюшка.
Для жаренья пригодны нестарые куры и петухи средней и выше средней упитанности. Мясо старой птицы лучше всего использовать для приготовления рубленых изделий: котлет, тефтелей, биточков и др. Из куриных костей, после того как с них срезано [[мясо]], можно сварить небольшое количество крепкого бульона.
| |||