Байхао Иньчжэнь: различия между версиями

[[ImageФайл:Bai Hao Yin Zhen tea leaf (Fuding).jpg|220px|thumb| Бай Хао Инь Чжень состоит только из типсов]]

'''Бай Хао ИньБайха́о ЧженьИньчжэ́нь''' (китайский: {{Китайский||白 毫 銀 針), известный также как '''|||серебрянные иглы с белым ворсом''' – }}) — чай, произведенный в китайской провинции [[Фуцзянь]]. По степени окисления относится к белым чаям, среди которых является самым дорогим, элитным сортом и наиболее ценным, поскольку для его производства используется только лучшее сырьё – — листовые почки чайного куста ([[типсы]]). Настоящие серебряные иглы изготавливаются из сорта Да Бай (кит.: Большой Белый) семейства чайных кустов. Бай Хао ИньБайхао ЧженьИньчжэнь входит в число [[Знаменитый чай Китая | Знаменитых чаёв Китая]].

Первое упоминание о ''БайБайхао Хао Инь ЧженьИньчжэнь'' найдено в трактате «Да Гуань Ча Лунь» времён императора [[Хуэй-цзун (династия Сун) | Хуэй-Цзун]] (правил в 1100 – 11261100—1126 гг), но коммерческое производство и распространение за пределами Поднебесной этот чай получил лишь с момента широкого развития торговли с Европой в 1796 году. Белый чай считался национальным достоянием Китая и поставлялся только к императорскому двору. До 1796 года китайскими властями было наложено эмбарго на вывоз чая, нарушение которого каралось смертной казнью. Те же контрабандисты, которым под угрозой смерти удавалось тайно вывезти этот чай в Европу, получали за него колоссальные деньги.

Право называться ''серебряными иглами'' имеет только белый чай. Лучшее сырьё получают из первых флешей, которые обычно появляются в период вегетации весной с конца марта по начало апреля. Это связано с тем, что чай очень требователен к погодным условиям. В отличие от сбора сырья для зеленого чая, идеальное время и погода для сбора сырья для [[белый чай | белого]] –  — это солнечное утро, когда солнце находится достаточно высоко, чтобы высохли любые остатки влаги на листовых почках (типсах). Собранный материал не проходит высокотемпературную обработку, что помогает сохранить все витамины и полезные вещества.

ДвеГлавными областипроизводителями Фудинэтого ичая Чженхэсскомявляются две области в провинции Фуцзянь: являютсяуезд главнымиЧжэнхэ производителямигородского этогоокруга чая[[Наньпин]], хотяи соседниегородской уезд Фудин городского округа [[Ниндэ]] (хотя в соседних районах он также производилипроизводится). Двумя главными культурными сортами растения, используемыми этими областями, являются ФудинФудинский Да Бай и ЧженхэсскомЧжэнхэсский Да Бай. Эти различия важны, чтобы отличить два главных вида ''серебряных игл'': вид ЧженхэсскомЧженхэ и вид Фудин. Первый является обычно намного более тёмным, со значительно большим временем окисления, которое приводит к чайной заварке с более широким тельцем типсов, чем второй вид, который обусловлен более коротким временем окисления. У обоих стилей есть своя собственная группа любителей, поскольку вкус - — довольно личное предпочтение.

Чтобы всецело насладиться вкусом и ароматом чая из серебряных игл, не нужно перед таким чаепитием употреблять острые и сильнопахнущие специи и приправы (такие как чили, чеснок, перец, васаби или маринованный имбирь), которые применяются в мексиканской, корейской да и во многих кухнях востока. Белый чай пьют без всего, не вприкуску с выпечкой или сладостями всё по той же причине: чтобы посторонние запахи и вкусы не затеняли естественные вкус и аромат белого чая. И, конечно же, такой чай употребляют без сахара и сахарозаменителей.

солями кальция и магния. При нагревании необходимо следить, чтобы вода не перекипела, поскольку отсутствие кислорода не даст раскрыться аромату. Заваривают серебряные иглы вскипячённой водой, остывшей до температуры в 70 – — 80°С, так как более горячая вода или кипяток просто «убьёт» аромат слабоферментированного чая. Поскольку для белого чая используется вода с меньшей температурой, чем для чёрного, то экстракция веществ в настой проходит медленнее, а значит и заваривать такой чай можно несколько раз за короткое время. Заваривание должно продолжаться дольше, чем для других белых чаёв: до 5 минут на одну заварку, а объем завариваемого чая может быть больше. Чтобы понять чем отличается вкус белого чая от других, необходимо приучить свои вкусовые рецепторы к нему. Поэтому и говорят, что с первого раза его распробовать не получается.

* Похлёбкин В. В. «Чай, его история, свойства и употребление».  — М.: Центрполиграф, 2004.  — 121 с.