Гидрофобность: различия между версиями

Согласно [[термодинамика|термодинамике]], [[Материя (физика)|материя]] стремится к состоянию с минимальной энергией, а связывание понижает химическую энергию. Молекулы воды [[Поляризация химической связи|поляризованы]] и способны образовывать между собой [[водородная связь|водородные связи]], чем объясняются многие уникальные свойства воды. В то же время, гидрофобные молекулы не поляризованы и не способны образовывать водородные связи, поэтому вода отталкивает такие молекулы, предпочитая образовывать связи внутри себя. Именно этот эффект определяет гидрофобное взаимодействие, называемое так не совсем корректно, так как его источником является взаимодействие [[гидрофильность|гидрофильных]] молекул воды между собой.<ref>Goss, K. U. and R. P. Schwarzenbach (2003): «Rules of Thumb for Assessing Equilibrium Partitioning of Organic Compounds: Successes and Pitfalls.» JOURNAL OF CHEMICAL EDUCATION 80(4): 450—455. [http://jchemed.chem.wisc.edu/Journal/Issues/2003/Apr/abs450.html Link to abstract]</ref> Так, две несмешивающиеся фазы (гидрофильная и гидрофобная) будут находиться в таком состоянии, где поверхность их контакта будет минимальной. Данный эффект можно наблюдать в явлении разделения [[Термодинамическая фаза|фаз]], происходящем, например, при расслоении водно-масляной [[эмульсия|эмульсии]].