'''СузьмаСузьма́''' ( {{lang-tk|süzme}}, {{lang-az|süzmə}}, {{lang-kk|сүзбe}}, {{lang-ky|сүзмө}}, {{lang-uz|suzma}}, {{lang-ug|сүзма}}) — кисломолочный продукт. Изготавливается путём удаления сыворотки из [[айран]]а ([[катык]]а). Айран наливают в хлопчатобумажный мешок и подвешивают. [[Молочная сыворотка|Сыворотка]], просачиваясь сквозь ткань, стекает<ref>{{книга|автор=[[Похлёбкин, Вильям Васильевич|Похлёбкин, В. В.]]|заглавие=Большая энциклопедия кулинарного искусства|ссылка=http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/1030/Сузьма|год=2005}}</ref>. Оставшаяся в мешке масса белого цвета по внешнему виду напоминает [[калье]] ([[творог]])<ref>{{книга|заглавие=Кулинарный словарь В.В. Похлебкина|ссылка=http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/2070/сузьма|год=2002}}</ref>.
