Кускус (кулинария): различия между версиями

1030 байт добавлено ,  5 лет назад
м
оформление, израиль не северная страна, а полуфабрикат продаётся
м (оформление, израиль не северная страна, а полуфабрикат продаётся)
{{Блюдо
{{Другие значения|Кускус}}
|название = Куску́с
|изображение = Couscous-1.jpg
|подпись = Кускус с [[Овощи|овощами]] и [[Нут (растение)|нутом]].
|тип = Каша
|национальная кухня = [[Арабская кухня|арабская]], [[Средиземноморская кухня|средиземноморская]], [[Израильская кухня|израильская]]
|оригинальное название = {{lang-ar|كسكس}}<br />{{lang-he|קוסקוס}}
|страна происхождения = [[Магриб]]
|автор =
|год =
|основные компоненты = [[Пшеница]]
|возможные компоненты =
|аналоги =
|калорийность =
|белки =
|жиры =
|углеводы =
|рецепт =
|склад = Couscous
}}{{Другие значения|Кускус}}
[[Файл:Couscous-1.jpg|thumb|right|250px|Кускус (в центре тарелки) с [[Овощи|овощами]] и [[Нут (растение)|нутом]].]]
'''Куску́с''', '''кус-кус''' ({{lang-ar|كسكس}}, {{lang-he|קוסקוס}}) — [[Пшеница|пшеничная]] [[крупа]], которая служит основой для одноимённого блюда [[Магриб (регион)|магрибского]] или [[Берберы|берберского]] происхождения.
 
Исторически кускус готовили из [[Просо|проса]]<!--https://www.google.com/search?tbo=p&tbm=bks&q=millet+couscous&tbs=,cdr:1,cd_min:Jan%203_2%201,cd_max:Dec%2031_2%201922&num=10#hl=en&q=millet+couscous&start=0&tbs=bks:1,cdr:1,cd_min:Jan+3_2+1,cd_max:Dec+31_2+1922-->. В наше время наиболее распространён кускус из [[Манная крупа|манной крупы]], получаемой из [[Пшеница твёрдая|твёрдой пшеницы]]. Внешне напоминает круглый [[рис]], диаметр крупинок — 1—2 мм.
 
== Распространение ==
Кускус, известный по письменным источникам с XIII века, — один из основных продуктов питания в [[Магриб (регион)|Магрибе]]е: в [[Алжир]]е<ref name="WDL">{{cite web |url = http://www.wdl.org/ru/item/8804/ |title = Люс — Бен Абен, мавританские женщины за приготовлением кускуса, город Алжир, Алжир |website = [[World Digital Library]] |date = 1899 |accessdate = 2013-09-26 }}</ref>, [[Тунис]]е, [[Ливия|Ливии]] и на севере [[Марокко]]. Менее распространён в других частях [[Африка|Африки]], во [[Франция|Франции]], в [[Сицилия|сицилийской]] провинции [[Трапани]] ([[фрегола]]), в [[Израиль|Израиле]] и некоторых регионах [[Ближний востокВосток|Ближнего Востока]].
 
После репатриации евреев из стран Магриба в 1940-х и 1950-х гг. в Израиле получил распространение аналог кускуса  — «[[птитим]]» ({{lang-he|פתיתים}}), который отличается крупным размером зёрен (наподобие [[ризони]]).
 
== Кускус как крупа ==
 
Крупа кускус производится из более мелкой [[Манная крупа|манной крупы]], гораздо реже — из других [[злак]]ов. Манная крупа сбрызгивается водой, затем из полученной массы формируются крупинки, которые потом обсыпаются сухой манкой или мукой, после чего просеиваются. Слишком маленькие крупинки, проходящие через сито, снова обсыпаются манкой и т. д.
 
 
== Полуготовый кускус ==
В северныхпродаже странахесть продаётсятакже пакетированная крупа — пропаренный и высушенный кускус. Для приготовления полуфабрикат достаточно залить кипятком на 5 минут и плотно накрыть крышкой. Быстрота приготовления выгодно отличает такой кускус от рисовых и [[Макаронные изделия|макаронных изделий]]. Возможно, этим объясняется растущая популярность кускуса в англоязычных странах<ref>[http://www.livestrong.com/article/457609-rice-vs-couscous/ Rice Vs. Couscous | LIVESTRONG.COM<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.
 
В северных странах продаётся пакетированная крупа — пропаренный и высушенный кускус. Для приготовления полуфабрикат достаточно залить кипятком на 5 минут и плотно накрыть крышкой. Быстрота приготовления выгодно отличает такой кускус от рисовых и [[Макаронные изделия|макаронных изделий]]. Возможно, этим объясняется растущая популярность кускуса в англоязычных странах<ref>[http://www.livestrong.com/article/457609-rice-vs-couscous/ Rice Vs. Couscous | LIVESTRONG.COM<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.
 
== Схожие блюда ==
{{Каши}}
{{библиоинформация}}
 
[[Категория:Крупы из пшеницы]]
[[Категория:Крупяные блюда]]