Кисломолочные продукты: различия между версиями

* [[Катык]] (в [[Башкортостан]]е, [[Узбекистан]]е, [[Татарстан]]е, [[Азербайджан]]е), чургот (в [[Таджикистан]]е), [[мацун]] (мацони) и [[Тан (напиток)|тан]] (в [[Армения|Армении]]), [[мацони]] (в [[Грузия|Грузии]]), чекизе, [[йогурт]], гамык (в [[Туркмения|Туркмении]]), [[айран]] (в [[Казахстан]]е, [[Киргизия|Киргизии]]) — кисломолочный продукт, получаемый в результате жизнедеятельности '''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus|болгарской палочки]]'''. От обычной [[простокваша|простокваши]] отличается тем, что во-первых, готовится из кипячёного [[молоко|молока]] (иногда из топлёного), во-вторых, готовый продукт получается более густым по консистенции. Наличие культуры болгарской палочки обеспечивается особой технологией приготовления.

** [[Сузьма]] (в Башкирии, Узбекистане, Татарстане), чакка (в Таджикистане), сузьме (в Туркмении) — продукт, получаемый путём отцеживания и нередко подсаливания катыка, фактически представляет собой концентрированый катык.

*** [[Курт]] (в Узбекистане), ҡорот (в Башкирии), курут (в Таджикистане), корт (в Татарстане), ак-гурт (в Туркмении) — высушенная и подсолённая сузьма, иногда с добавкой [[перец (пряность)|перца]].

{{commonscat|Dairy-based food|Молочные продукты}}

* [http://tapemark.narod.ru/zdorovje/1969-01-21.html Кисломолочные продукты] — «Здоровье» №№ 1—6, 9—11 / 1969 г.

 

{{food-stub}}