Батат: различия между версиями

61 байт добавлено ,  4 года назад
(Удалил нежелательные ссылки)
{{Питательный состав | name=Свежие клубни <br />батата<ref>[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3273 Химический состав сырого клубня батата], по данным лаборатории пищевой ценности продуктов министерства сельского хозяйства США.</ref>| вода=77.28 г | kJ=359 | protein=1,57 г | carbs=20,12 г | fat=0,05 г | fibre=3 г | starch=12,65 г | sugars=4,18 г | thiamin_mg=0,078 | riboflavin_mg=0,061 | vitB6_mg=0,209 | vitC_mg=2,4 | vitA_ug = 709 | niacin_mg=0,557 | folate_ug=11 |vitK_ug=1,8 | iron_mg=0,61 | calcium_mg=30 | magnesium_mg=25 | phosphorus_mg=47 | potassium_mg=337 | zinc_mg = 0,3 | sodium_mg=55 | доп2=[[Холин]] | доп2т=12,3 мг | доп3=[[Селен]] | доп3т=0,6 мкг | right=1 | source_usda=1 }}
 
Клубни батата до 30 см длиной, сочные, с нежной мякотью и тонкой кожицей. Они не имеют глазков, и ростки развиваются из скрытых почек. Клубни разных сортов могут сильно отличаться по форме — круглые, ребристые, веретенообразные; по цвету мякоти — белая, жёлтая, оранжевая, кремовая, красная, фиолетовая; по вкусу — от пресных до очень сладких; по текстуре — от мягких и сочных до сухих и твёрдых; по цвету кожуры — почти всех цветов радуги. Большинство выращиваемых сортов более или менее сладкие, благодаря большойсодержанию концентрации[[сахароза|сахарозы]], [[глюкоза|глюкозы]] и [[фруктоза|фруктозы]]. На разломе клубня (или на срезанном стебле) выступает [[Латекс|млечный сок]].
 
Состав клубней может изменяться в зависимости от конкретного сорта<ref>[http://www.legom.ru/blog/2011/9/22/113/#dry-matter-content Сравнение питательной ценности трёх различных сортов батата], выращенных в одинаковых условиях.</ref> и условий выращивания (климата, используемой агротехники). Жёлтые и оранжевые разновидности батата особенно богаты [[Бета-каротин|бета-каротином]] ([[провитамин]] [[витамин]]а А), и по этому показателю сравнимы, а порой и превосходят морковь. Сорта с фиолетовой мякотью содержат [[антоцианы]], которые хорошо сохраняются даже при термообработке и на ярком свету, а потому всё чаще рекомендуются как основа здорового питания с антиоксидантными свойствами, уменьшающего риски возникновения рака, язвы, сердечно-сосудистых заболеваний, возрастных заболеваний глаза<ref>[http://www.globalsciencebooks.info/JournalsSup/images/Sample/FVCSB_5(SI2)19-24o.pdf Антоцианы в фиолетовых сортах батата], исследование Института пищевой химии (Германия).</ref>. По содержанию [[углеводы|углеводов]], [[кальций|кальция]] и [[железо|железа]] батат заметно превосходит [[картофель]], а его [[Калория|калорийность]] в 1,2—1,5 раза выше.
Анонимный участник