Семя подсолнечника: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
м откат правок 46.39.46.144 (обс) к версии 37.190.49.1 |
Нет описания правки |
||
Строка 1:
[[Файл:Sunflowers seeds.jpg|right|250px|thumb|Внешний вид]]
'''Се́мечки''' — семена [[Подсолнечник однолетний|подсолнечника однолетнего]], употребляемые в пищу (обычно в жареном виде). Первое место по объёму производства семечек занимает [[Россия]], второе — [[Украина]]<ref>[http://www.fao.org/es/ess/top/commodity.html?item=267&lang=en&year=2005 FAO: Major food and agricultural commodities and producers]</ref>.
== Состав ==
Необжаренные семечки в количестве 100 грамм на 130 % покрывают суточную потребность среднестатистического человека в [[Витамин E|витамине E]] (которым особенно богат подсолнечник), на 70 % — в [[Пантотеновая кислота|витамине B5]], на 40 % — в [[Витамин B6|витамине B6]], на 35 % — в [[Никотиновая кислота|витамине B3]], на 39 % — в [[Белки|белке]], на 44 % — в [[Клетчатка|клетчатке]], на 115 % — в [[фосфор]]е, на 113 % — в [[селен]]е, на 92 % — в [[Медь|меди]], на 35 % — в [[цинк]]е, на 32 % — в [[Магний|магнии]], на 24 % — в [[Калий|калии]], на 21 % — в [[Железо|железе]]<ref>[http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3077/2 Nutrition Facts and Analysis for Seeds, sunflower seed kernels, dry roasted, without salt<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref><ref name="official">[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3670?qlookup=12036&format=Full&max=25&man=&lfacet=&new=1 Show Foods<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>. Это пища высококалорийная: почти половину питательных веществ составляют [[жиры]], энергетическая ценность 580 ккал<ref name="official"/>.
Жареные семена уступают необработанным по содержанию полезных веществ. Оттенки вкуса, аромата и послевкусия семечек зависят главным образом от степени прожарки и от добавления [[Соль|соли]].
== Подготовка ==
{{Нет ссылок в разделе|дата=12 мая 2011}}
Своевременный посев подсолнечника позволяет начать его сбор уже в начале сентября. На это время зачастую приходятся наилучшие погодные условия, обеспечивающие сбор семечки высокого качества с необходимым уровнем влажности. Сбор урожая в целом занимает около полутора месяцев.
Убранные с поля подсолнухи доставляются на ток — специальное место, где располагаются склады со стенами только с двух сторон («линейки») — отсутствие стен с торцов здания обеспечивает должную вентиляцию воздуха и удобный подъезд обрабатывающей техники. На токе вся продукция проходит лабораторное обследование — анализы на содержание влаги, на сорт, кислотное число. Чем ниже содержание влаги и чем лучше семечки очищены от постороннего сора — тем дольше они сохраняют свои вкусовые свойства.
На складе, в ожидании обжарки, семечки выкладывают рядами по всей площади. Под каждым рядом предусмотрена система вентиляции, обеспечивающая подачу воздуха. Высокотехнологичные конвекционные печи обрабатывают семечки со всех сторон горячим воздухом. Готовый продукт поступает на автоматизированную линию упаковки, где семечки фасуются в стаканы или пакеты.
== Использование ==
[[File:Sunflower Seeds Kaldari.jpg|thumb|Справа — семя в оболочке, слева — очищенное семя]]
Как правило, в пищу употребляются крупные семена немасличных сортов подсолнечника. Семечки принято лузгать («щёлкать», «грызть»): при этом оболочка раскалывается зубами и выплёвывается, а съедобное ядро остаётся во рту и проглатывается. Во многих странах семена подсолнечника считаются «стадионной пищей» и продаются при входе на [[стадион]] болельщикам, которые лузгают их во время матча. Неумеренное лузгание семечек способно привести к повреждению [[Зубная эмаль|зубной эмал]]и<ref>[http://dietabody.ru/poleznye-svoystva/197-semechki-vred-i-polza.html Семечки: вред и польза » Здоровое Питание, Диеты и всё для Похудения<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.
Менее известно, что семена можно проращивать и добавлять в [[салат (блюдо)|салат]]ы. Молотые семена используются как основа для производства восточных сладостей — [[Халва|халвы]] и [[козинаки]].
== Растительное масло ==
{{Main|Подсолнечное масло}}
Для очистки семечек используются специальные [[Семенорушильная машина|семенорушильные машины]].
На маслодельных заводах из очищенных семян выжимают [[подсолнечное масло]]. Подсолнечный [[шрот]] идёт на корм скоту. Натуральное масло богато [[Незаменимые жирные кислоты|полиненасыщенными жирными кислотами]] (около 68% составляет [[линолевая кислота]]). В последнее время получили распространение гибриды подсолнечника с иным распределением жирных кислот.
== Примечания ==
{{Навигация}}
{{примечания}}
[[Категория:Съедобные орехи и семечки|Подсолнечник]]
| |||