Копорский чай: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Отклонены последние 6 изменений (178.67.198.176) |
|||
Строка 2:
'''Копорский чай''' ''(копорка, иван-чай)'' — русский [[травяной чай|травяной напиток]], получаемый при заваривании ферментированных листьев [[Иван-чай узколистный|кипрея узколистного]] (Epilobium angustifolium), многолетнего травянистого растения из рода [[Кипрей]]. Название произошло от села [[Копорье (село, Ленинградская область)|Копорье]] неподалёку от [[Петербург]]а, где из его листьев традиционно вырабатывали [[фиточай]]<ref name="bse">http://slovari.yandex.ru/копорский%20чай/БСЭ/Копорский%20чай/</ref>.
Напиток из кипрея на Руси был известен с давних пор и имел спрос у самых широких слоёв общества. В монастырях и [[скит]]ах, где часто запрещалось употребление чая и кофе как возбуждающих напитков, чай из кипрея был любим и заготавливался на всю зиму{{sfn|Корсун В. Ф., Викторов В. К.|2010|с=}}. При его производстве не применяли ферментации, листья просто вялили. Степан Крашенниников в «Описании земли Камчатки» упоминал кипрей как лакомство на скудном столе камчадалов. Русские староверы-камчадалы не отказывались от лёгкой закуски из молодых побегов кипрея. Кипрейный мёд считается столь же целебным, как и сам медонос. Другое название кипрея – Иван-чай.
История копорского чая началась в самом конце XVIII века. В XVIII веке китайский чай в Европу попадал двумя путями – морем ( он назывался, обычно, кантонским) и сухопутным путём, через Россию, поэтому назывался русским. В России китайский чай называли Кяхтинским – по имени поселения в нынешней Бурятии, Кяхты.
Производство копорского чая имеет свою историю. Дворовый человек помещика [[Савельевы |Савельева]], из его имения в Царскосельской вотчине, проживал при Русском Посольстве в Китае. Подсмотрев производство ферментированного чая и вернувшись на Родину, он организовал производство дешёвого заменителя чайного листа из кипрея. <ref> http://www.syrnikov.ru/proedu/51-pro-koporskij-chaj Использовались данные из аналитической статьи « О подделке и подмеси
Копорский чай и внешне и по вкусу немного напоминал чёрный китайский чай. По причине этой схожести, и скромной его стоимости - от одного до трёх рублей серебром за пуд, а китайского – в сотню раз большей – иные продавцы копорский чай начали подмешивать в кяхтинский. Производитель чая, помещик Савельев переселил несколько семей своих крепостных людей в Московскую губернию и все его крепостные уже занимались "чайным ремеслом". Копорский ферментированный чёрный чай начал распространяться по России. Его широко продавали под видом китайского чая, настолько, что существовал даже попутный промысел – подделывали китайские деревянные чайные ящички, этим зарабатывали на жизнь крестьяне Калязинского уезда Тверской губернии <ref> http://www.syrnikov.ru/proedu/51-pro-koporskij-chaj Использовались данные из аналитической статьи « О подделке и подмеси
▲== История подделок ==
▲Копорский чай и внешне и по вкусу немного напоминал чёрный китайский чай. По причине этой схожести, и скромной его стоимости - от одного до трёх рублей серебром за пуд, а китайского – в сотню раз большей – иные продавцы копорский чай начали подмешивать в кяхтинский. Его широко продавали под видом китайского чая, настолько, что существовал даже попутный промысел – подделывали китайские деревянные чайные ящички, этим зарабатывали на жизнь крестьяне Калязинского уезда Тверской губернии <ref> О подделке и подмеси чаев и обманах по чайной торговле. - М. : Университет. тип., 1860. – 13 с. Изготовление копорского чая Шифр РНБ: 18.180.1.847</ref>
Вопрос о пресечении фальсификаций решался га государственном уровне и появился закон, строжайше запрещающий подмешивать копорский чай в кяхтинский. В словаре [[Даль, Владимир Иванович |Владимира Даля]] копорский чай назван чаем «поддельным».[[Даль, Владимир Иванович|В. И. Даль]] зафиксировал и народную поговорку: «Копорское крошево и кисло и дёшево».
{{начало цитаты}}Запрещается продажа плохо испеченного хлеба, мяса нездорового скота и живности, спитого и копорского чаев.{{конец цитаты|источник=<small>{{ВТ-ЭСБЕ|Промышленное законодательство}}</small>}}
{{начало цитаты}}Воспрещается ввозить из-за границы свиное мясо и нетопленое свиное сало, поддувать мясо с целью придать ему лучший вид, торговать спитым или копорским чаем. {{конец цитаты|источник=<small>{{ВТ-ЭСБЕ|Медицинская полиция}}</small>}}
В Великобритании, которая была заинтересована в сохранении монополии [[Британская Ост-Индская компания|Ост-Индской компании]] на торговлю азиатским чаем, появилась непроверенная никем информация о том, что производители популярного русского чая подмешивают в свой продукт [[глина|белую глину]], вредную для здоровья. После этого импорт прекратился, и Копорье практически разорилось{{sfn|Корсун В. Ф., Викторов В. К. и др.|2013}}. Репутация копорского чая оставалась невысокой и в XX веке. Так, в популярном советском журнале отмечалось:
{{начало цитаты}}Хотя по виду копорский чай нередко был похож на китайский, но он был неприятен на вкус, его настой имел зеленоватый, грязно-жёлтый цвет и оставлял на стенках стакана тёмный осадок.{{конец цитаты|источник=<small>Природа. — 1944. — № 4. — С. 64.</small>}}
== Лечебный эффект ==
Строка 48 ⟶ 37 :
В соке кипрея содержится много [[Ферменты|ферментов]], которые запускают определённые биохимические процессы в листьях, в результате чего иван-чай меняет свой цвет на более тёмный, приобретает приятный вкус и аромат. Количество витаминов и полезных веществ в процессе ферментации увеличивается в несколько раз.
== Рецепт ==
== Свойства ==
| |||