Копорский чай: различия между версиями

▲Напиток из кипрея на Руси был известен с давних пор и имел спрос у самых широких слоёв общества. В монастырях и [[скит]]ах, где часто запрещалось употребление чая и кофе как возбуждающих напитков, чай из кипрея был любим и заготавливался на всю зиму{{sfn|Корсун В. Ф., Викторов В. К.|2010|с=}}. При его производстве не применяли ферментации, листья просто вялили. Степан Крашенниников в «Описании земли Камчатки» упоминал кипрей как лакомство на скудном столе камчадалов. Русские староверы-камчадалы не отказывались от лёгкой закуски из молодых побегов кипрея. Кипрейный мёд считается столь же целебным, как и сам медонос. Другое название кипрея – Иван-чай.

▲История копорского чая началась в самом конце XVIII века. В XVIII веке китайский чай в Европу попадал двумя путями – морем ( он назывался, обычно, кантонским) и сухопутным путём, через Россию, поэтому назывался русским. В России китайский чай называли Кяхтинским – по имени поселения в нынешней Бурятии, Кяхты.

▲Производство копорского чая имеет свою историю. Дворовый человек помещика [[Савельевы |Савельева]], из его имения в Царскосельской вотчине, проживал при Русском Посольстве в Китае. Подсмотрев производство ферментированного чая и вернувшись на Родину, он организовал производство дешёвого заменителя чайного листа из кипрея. <ref> http://www.syrnikov.ru/proedu/51-pro-koporskij-chaj Использовались данные из аналитической статьи « О подделке и подмеси чаёв», 1860 г.</ref> Листья перетирали, ошпаривали, просушивали с помощью раскалённых камней – почти так же в Китае обходились с чайными листьями. Первые производители собирали кипрей как-раз возле села [[Копорье (село)|Копорье]] под Санкт-Петербургом. Поэтому появилось название продукта — «копорский чай»<ref name="ann">Н. И. Анненков. [https://ru.wikisource.org/wiki/Ботанический_словарь_(Анненков)/Epilobium_angustifolium/ДО Ботаническій словарь]. — СПб.: Имп. Академія наукъ, 1878. — С. 132—133</ref>.

▲Копорский чай и внешне и по вкусу немного напоминал чёрный китайский чай. По причине этой схожести, и скромной его стоимости - от одного до трёх рублей серебром за пуд, а китайского – в сотню раз большей – иные продавцы копорский чай начали подмешивать в кяхтинский. Производитель чая, помещик Савельев переселил несколько семей своих крепостных людей в Московскую губернию и все его крепостные уже занимались "чайным ремеслом". Копорский ферментированный чёрный чай начал распространяться по России. Его широко продавали под видом китайского чая, настолько, что существовал даже попутный промысел – подделывали китайские деревянные чайные ящички, этим зарабатывали на жизнь крестьяне Калязинского уезда Тверской губернии <ref> http://www.syrnikov.ru/proedu/51-pro-koporskij-chaj Использовались данные из аналитической статьи « О подделке и подмеси чаёв», 1860 г. </ref> В конце XIX века копорский чай производился тысячами и десятками тысяч пудов, особенно в [[Ржевский уезд|Ржевском уезде]].

▲Вопрос о пресечении фальсификаций решался га государственном уровне и появился закон, строжайше запрещающий подмешивать копорский чай в кяхтинский. В словаре [[Даль, Владимир Иванович |Владимира Даля]] копорский чай назван чаем «поддельным».[[Даль, Владимир Иванович|В. И. Даль]] зафиксировал и народную поговорку: «Копорское крошево и кисло и дёшево».

▲Рецепт приготовления копорского чая нигде не [[Патент|запатентован]], секрет его приготовления передавался из поколения в поколение и являлся семейным секретом.{{Нет АИ|17|1|2014}} До нашего времени дошёл следующий рецепт: молодые листья иван-чая сушили особым способом, ошпаривали в кадках кипятком, перетирали в корытах, затем откидывали на противни и сушили в [[Русская печь|русской печи]]. После сушки листья ещё раз мяли, и чай был готов{{sfn|Корсун В. Ф., Викторов В. К. и др.|2013}}.