Рамэн: различия между версиями

1954 байта убрано ,  7 лет назад
Неправильно ты, Дядя Фёдор, колбасу ешь. Ты её хлебом на язык кладёшь, а надо сведения без АИ выжигать напалмом.
Нет описания правки
(Неправильно ты, Дядя Фёдор, колбасу ешь. Ты её хлебом на язык кладёшь, а надо сведения без АИ выжигать напалмом.)
[[Файл:Ramen.jpg|thumb|Рамэн (японская лапша)]]
{{нихонго|'''Рамэн'''|拉麺、柳麺|ра:мэн}} — [[Япония|японское]] [[Список супов с лапшой|блюдо с пшеничной лапшой]]. ВФактически [[Корея|Корее]]представляет исобой [[Япония|Япониифастфуд]]: является пищей молодых людей преимущественно из небогатых семей {{Нет АИ|14|2|2015}} (недорогое, обладает большой [[энергетическая ценность|энергетической ценностью]] и хорошим вкусом), то есть фактически, рамэн (и в особенности [[лапша быстрого приготовления]]) — это [[фастфуд]]. В настоящее время считаетсяСчитается блюдом [[китайская кухня|китайской]], [[корейская кухня|корейской]] и [[японская кухня|японской кухни]].
 
== История рамэна ==
Само слово «рамэн» происходит от двух китайских иероглифов «ламянь» ({{Китайский|拉麺|拉面|lāmiàn|ламянь}}), которые в японском читаются как «ра» и «мэн» и значат «вытягивать» и «лапша» соответственно. То же слово в Средней Азии произносится как [[лагман]]. Рамэн — одно из блюд, [[Тюкарёри|пришедших в Японию из Китая]], и способ приготовления [[Китайская лапша|лапши]] несколько отличается от дунганского и среднеазиатского, поэтому китайцы называют рамэн «японский ламянь».
 
Родина рамэна — [[Китай]], и в Японии её также называют [[тюка-соба]] (китайская лапша), в Средней Азии и Западном Китае сходное блюдо называется [[лагман]]{{нет АИ|16|09|2012}}, в [[Корея|Корее]] — рамён ({{lang-ko|라면}}). Японцы стали есть её в 10-х годах XX века, примерно в то время, когда китайская кухня стала привлекать к себе широкое внимание. Когда это блюдо впервые появилось в Японии, его в основном продавали в маленьких уличных кафе-ларьках «рамэн-я». На сегодняшний день рамэн всё ещё продают в рамэн-я, но в последнее время его стали подавать и в кафе, и в ресторанах и даже в специальных [[Торговый автомат|торговых автоматах]], схожих с кофейными автоматами.
 
=== Рамэн в фастфуде ===
{{основная статья|Лапша быстрого приготовления}}
НесмотряПервой наразновидностью то,рамэна что уже перед Второй Мировой войной рамэн считался в Японии вполне привычным блюдом, настоящий взрыв его популярности произошёл после войны на севере Японии{{Нет АИ|18|2|2015}}. В 1950-е годы кто-то из репатриантов{{Нет АИ|18|2|2015}}, вернувшихся в Японию из Китая через несколько лет [[ВМВ|после войны]], начал делать на [[Хоккайдо]]стал «Саппоро Рамэн» на наваристом жирном курином или рыбном бульоне с большим количеством [[мисо]], и заправленный сливочным маслом, проростками сои, кукурузой и ломтиками буженины. Недорогая и сытная лапша стала популярным блюдом. Повара по всей Японии принялись придумывать новые варианты привычного блюда, и к 1980-м годам их появились десятки и сотни{{Нет АИ|18|2|2015}}. В первую половину 1990-х годов рамэн пережил невиданный рост популярности по всей стране, особенно в крупных городах, и на гребне его успеха телеканалы выпускали специальные ролики, посвящённых этой лапше. Рамэн превратился в целое социальное явление по всей Японии. С тех пор бум рамэна несколько приутих, но и с началом нового века никакого спада в его общей популярности не наблюдается{{Нет АИ|18|2|2015}}.
 
Каждый специализированный ресторан продолжает оттачивать вкус по-своему, тщательно подбирая лапшу и рецепты супа, приправ и всего того, что кладётся сверху. Им приходится угождать людям, выработавшим очень тонкие вкусы. Конкуренция сильна, и у некоторых ресторанов даже стоят длинные очереди желающих зайти. Энтузиасты своего дела идут на пробу в новые рестораны сразу же после их открытия, пишут критические отчёты, классифицируют их по своим субъективным стандартам и помещают результаты на свои домашние страницы.
 
Кроме того, помимо свежего рамэна, остающегося в первую очередь японским блюдом и если и встречающегося за пределами Японии, то практически исключительно в ресторанах японской/азиатской кухни{{Нет АИ|18|2|2015}}, существует также и параллельный бум [[Лапша быстрого приготовления|лапши быстрого приготовления]] — так называемого «мгновенного рамэна». Это блюдо, изобретённое в 1954 году в Осаке натурализовавшимся в Японии выходцем с Тайваня [[Момофуку Андо]], приобрело даже бо́́льшую популярность, чем свежий вариант, и, подобно [[пицца|пицце]], превратилось в интернациональный продукт. Андо, перебравшийся в Японию ещё до войны, поставил перед собой задачу придумать такое блюдо, которое позволило бы быстро и недорого накормить большое количество людей, после того как он в 1947, на пике послевоенной бедности, увидел огромную очередь к ларьку со свежим рамэном. В 2013 году в мире потреблялось порядка 100 миллиардов упаковок лапши быстрого приготовления в год<ref name="WINA">{{cite web | title= National Trends in Instant Noodles Demands |publisher= World Instant Noodles Association (WINA) |url= http://instantnoodles.org/noodles/expanding-market.html}}</ref>, а в 2000 году согласно проведённому в Японии опросу общественного мнения, «мгновенный рамэн» был признан величайшим японским изобретением XX века<ref>[http://news.bbc.co.uk/2/hi/asia-pacific/1067506.stm Japan votes noodle the tops] [[BBC]] 12.12.2000.</ref>.
 
== Компоненты и технология приготовления рамэна ==