Амилаза: различия между версиями

'''Амила́за''' ({{нет АИ 2|от греч. ámylon — крахмал|29|05|2015}}) — [[Ферменты|фермент]], [[Гликозил-гидролазы|гликозил-гидролаза]], расщепляющий [[крахмал]] до [[Олигосахариды|олигосахарид]]ов, относится к [[Ферменты пищеварения|ферментам пищеварения]]. В истории амилаза стала первым открытым ферментом, когда французский химик [[Пайен, Ансельм|Ансельм Пайен]] описал в [[1833]] году диастазу, фермент, расщепляющий крахмал до [[Мальтоза|мальтозы]]. Согласно другим данным, амилазу в [[1814]] году открыл академик петербургской Академии наук [[Кирхгоф, Константин Сигизмундович|К. Г. С. Кирхгоф]]. Именно амилаза приводит к появлению сладковатого вкуса при длительном пережёвывании крахмалосодержащих продуктов (например, из риса или картофеля), но без добавления сахара. Амилаза присутствует в [[Слюна|слюне]] (птиалин), где начинает процесс пищеварения. Существует три типа амилаз, обозначаемых альфа, бета и гамма. Расщепляет α-1,4-гликозидную связь.