Батат: различия между версиями

8 байт добавлено ,  4 года назад
м
без уточнения теперь дизамбиг
м (без уточнения теперь дизамбиг)
}}
 
'''Бата́т''', '''сла́дкий карто́фель''' ({{lang-la|Ipomoéa batátas}}) — [[Биологический вид|вид]] клубнеплодных растений [[род (биология)|род]]а [[Ипомея]] семейства [[Вьюнковые]]. Ценная пищевая и кормовая культура. Название «батат» заимствовано из языка [[араваки|араваков]].
 
== Ботаническое описание ==
 
=== Клубни ===
[[Файл:Sweetpotato5162.jpg |thumb|right|Бататовое поле]]
 
{{Питательный состав | name=Свежие клубни <br />батата<ref>[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3242 Химический состав сырого клубня батата], по данным лаборатории пищевой ценности продуктов министерства сельского хозяйства США.</ref>| вода=77.28 г | kJ=359 | protein=1,57 г | carbs=20,12 г | fat=0,05 г | fibre=3 г | starch=12,65 г | sugars=4,18 г | thiamin_mg=0,078 | riboflavin_mg=0,061 | vitB6_mg=0,209 | vitC_mg=2,4 | vitA_ug = 709 | niacin_mg=0,557 | folate_ug=11 |vitK_ug=1,8 | iron_mg=0,61 | calcium_mg=30 | magnesium_mg=25 | phosphorus_mg=47 | potassium_mg=337 | zinc_mg = 0,3 | sodium_mg=55 | доп2=[[Холин]] | доп2т=12,3 мг | доп3=[[Селен]] | доп3т=0,6 мкг | right=1 | source_usda=1 }}
Клубни батата до 30 см длиной, сочные, с нежной мякотью и тонкой кожицей. Они не имеют глазков, и ростки развиваются из скрытых почек. Клубни разных сортов могут сильно отличаться по форме — круглые, ребристые, веретенообразные; по цвету мякоти — белая, жёлтая, оранжевая, кремовая, красная, фиолетовая; по вкусу — от пресных до очень сладких; по текстуре — от мягких и сочных до сухих и твёрдых; по цвету кожуры — почти всех цветов радуги. Большинство выращиваемых сортов более или менее сладкие, благодаря содержанию [[сахароза|сахарозы]], [[глюкоза|глюкозы]] и [[фруктоза|фруктозы]]. На разломе клубня (или на срезанном стебле) выступает [[Латекс|млечный сок]].
 
Состав клубней может изменяться в зависимости от конкретного сорта<ref>[http://www.legom.ru/blog/2011/9/22/113/#dry-matter-content Сравнение питательной ценности трёх различных сортов батата], выращенных в одинаковых условиях.</ref> и условий выращивания (климата, используемой агротехники). Жёлтые и оранжевые разновидности батата особенно богаты [[Бетабета-каротин|бета-каротином]]ом ([[провитамин]] [[витамин]]а А), и по этому показателю сравнимы, а порой и превосходят морковь. Сорта с фиолетовой мякотью содержат [[антоцианы]], которые хорошо сохраняются даже при термообработке и на ярком свету, а потому всё чаще рекомендуются как основа здорового питания с антиоксидантными свойствами, уменьшающего риски возникновения рака, язвы, сердечно-сосудистых заболеваний, возрастных заболеваний глаза<ref>[http://www.globalsciencebooks.info/JournalsSup/images/Sample/FVCSB_5(SI2)19-24o.pdf Антоцианы в фиолетовых сортах батата], исследование Института пищевой химии (Германия).</ref>. По содержанию [[углеводы|углеводов]], [[кальций|кальция]] и [[железо|железа]] батат заметно превосходит [[картофель]], а его [[Калория|калорийность]] в 1,2—1,5 раза выше.
 
В [[Тропики|тропических странах]], где батат растёт как многолетнее растение, масса клубня может достигать 10 кг; в условиях [[Умеренный климат|умеренного климата]], где [[Вегетационный период|вегетации]] мешают зимние морозы, клубни получаются меньше, но могут достигать веса 1—3 кг и более (зависит от приспособленности сорта и длительности безморозного периода в конкретной местности).
 
=== Выращивание ===
Батат теплолюбив и нормально растёт и развивается при температуре не ниже 20 &nbsp;°C, оптимально 25—30 °С. В тропиках он возделывается как [[Многолетние растения|многолетнее растение]], в умеренной зоне — в [[Однолетние растения|однолетней]] культуре. Большинство сортов батата почти утратили способность к половому размножению, а многие сорта вообще не цветут, поэтому размножается батат вегетативным путём — отростками пророщенных клубней и отрезками плетей.
 
В зависимости от сорта и условий выращивания клубни вызревают за 2—9 месяцев. Собранный и просушенный батат хранится при температуре 13—16 &nbsp;°C и относительной влажности 85—90 % до полугода и более.
 
==== Агротехника промышленного выращивания ====
{{wikisource|Ботанический словарь (Анненков)/Batatas edulis/ДО|Batatas edulis}}
* [http://www.legom.ru/blog/2011/1/6/87/ О выращивании батата в российском климате]
 
 
[[Категория:Вьюнковые]]