Кускус (кулинария): различия между версиями

|склад = Couscous
}}{{Другие значения|Кускус}}
'''Куску́с'''Ням ням, '''кус-кус''' ({{lang-ar|كسكس}}, {{lang-he|קוסקוס}}) — [[Пшеница|пшеничная]] [[крупа]], которая служит основой для одноимённого блюда [[Магриб|магрибского]] или [[Берберы|берберского]] происхождения.
 
Исторически кускус готовили из [[Просо|проса]]<!--https://www.google.com/search?tbo=p&tbm=bks&q=millet+couscous&tbs=,cdr:1,cd_min:Jan%203_2%201,cd_max:Dec%2031_2%201922&num=10#hl=en&q=millet+couscous&start=0&tbs=bks:1,cdr:1,cd_min:Jan+3_2+1,cd_max:Dec+31_2+1922-->. В наше время наиболее распространён кускус из [[Манная крупа|манной крупы]], получаемой из [[Пшеница твёрдая|твёрдой пшеницы]]. Внешне напоминает круглый [[рис]], диаметр крупинок — 1—2 мм.
После репатриации евреев из стран Магриба в 1940-х и 1950-х гг. в Израиле получил распространение аналог кускуса — «[[птитим]]» ({{lang-he|פתיתים}}), который отличается крупным размером зёрен (наподобие [[ризони]]).
 
== КускусНям ням как крупа ==
Крупа кускус производится из более мелкой [[Манная крупа|манной крупы]], гораздо реже — из других [[злак]]ов. Манная крупа сбрызгивается водой, затем из полученной массы формируются крупинки, которые потом обсыпаются сухой манкой или мукой, после чего просеиваются. Слишком маленькие крупинки, проходящие через сито, снова обсыпаются манкой и т. д.
 
Анонимный участник