Бокюз, Поль: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
фыв |
Nikitko (обсуждение | вклад) отмена правки 73489064 участника 5.138.52.212 (обс) |
||
Строка 1:
[[Файл:Paul Bocuse2.jpg|thumb|200px|Поль Бокюз]]
'''Поль Бокюз''' ({{lang-fr|Paul Bocuse}}, род. {{ДатаРождения|11|2|1926}}) — [[Франция|французский]] шеф-повар и [[ресторатор]], один из наиболее известных [[повар]]ов [[XX век]]а.
== Биография ==
Бокюз родился [[11 февраля]] [[1926 год]]а в деревне Коллонж-о-Мон-д’Ор близ [[Лион]]а в семье потомственных кулинаров, которая вела своё дело с XVII века. Однако в 1921 году Жозеф, его дед, продал семейный ресторан вместе с правом использования фамильного бренда.
Обучаться кулинарному мастерству Поль Бокюз начал ещё с детства, работая помощником в одном из ресторанов [[Лион]]а. С началом [[Вторая мировая война|Второй мировой войны]] он отправился добровольцем на фронт. Во время сражения в [[Эльзас]]е Бокюз получил ранение, после чего ему было сделано переливание крови в американском полевом госпитале. По окончании войны он вернулся в Лион, где поступил на работу в ресторан Матушки Бразье ({{lang-fr|La Mère Brazier}}), а через несколько лет стал учеником известного шеф-повара Фернана Пуана. В 1961 году Бокюз смог продолжить своё семейное дело, вернувшись на работу в ресторан отца. В том же году его ресторан получил первую [[Красный гид Мишлен#История|звезду Мишлен]], а сам Бокюз был удостоен звания «Лучший повар Франции». Год спустя ресторан получил вторую звезду Мишлен, а в 1965 стал обладателем трёх звёзд. В 1966 году он смог выкупить назад фамильный бренд, и над крышей его заведения появилась фирменная вывеска «Бокюз».
В 1975 году Поль Бокюз был награждён [[Орден Почётного легиона|орденом Почётного легиона]]. По этому случаю в [[Елисейский дворец|Елисейском дворце]] состоялся торжественный президентский приём, на котором был подан приготовленный Бокюзом суп из [[трюфель|трюфелей]]. Блюдо получило название ''V.G.E.'' — в честь участвовавшего в приёме президента Франции [[Жискар д'Эстен, Валери|Валери Жискар д’Эстена]] (название представляло собой инициалы его имени: Valéry Giscard d’Estaing). С тех пор суп из трюфелей стал одним из главных блюд в личном ресторане маэстро<ref>{{cite web|url=http://www.dw-world.de/dw/article/0,,1660504,00.html|title=О еде домашней, магазинной и ресторанной|publisher=Deutsche Welle|date=26.07.2005|archiveurl=http://www.webcitation.org/66jaKLOfO|archivedate=2012-04-07}}</ref>.
В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни» ({{lang-fr|nouvelle cuisine}}), акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд. В 1987 году он учредил международный кулинарный конкурс «Золотой Бокюз» (''Bocuse d’Or''), ныне считающийся самым престижным международным конкурсом высокой кухни<ref>{{cite web|url=http://www.bocuse.ru/zbr-prezentacia.html|title=Академия Золотой Бокюз-Россия|archiveurl=http://www.webcitation.org/66jaLLW82|archivedate=2012-04-07}}</ref>. В 1989 году уважаемый французский ресторанный гид ''Gault Millau'' присудил Бокюзу звание шеф-повара века<ref>{{cite web|url=http://www.bocuse.fr/histoire-paul-bocuse.aspx|title=L'histoire de paul bocuse|lang=fr|archiveurl=http://www.webcitation.org/66jaMAdda|archivedate=2012-04-07}}</ref>.
== Книги ==
* {{книга
|автор = Поль Бокюз
|заглавие = Кухня по сезонам. Все вкусное с рынка
|ссылка =
|ответственный =
|место = М.
|издательство = «Астрель»
|год = 2012
|том =
|страниц = 304
|страницы =
|isbn = 978-5-271-40029-2
}}
* {{книга
|автор = Поль Бокюз
|заглавие = Мои лучшие рецепты
|ссылка =
|ответственный =
|место = М.
|издательство = «Астрель»
|год = 2012
|том =
|страниц = 304
|страницы =
|isbn = 978-5-271-39930-5
}}
* {{книга
|автор = Поль Бокюз
|заглавие = Десерты
|ссылка =
|ответственный =
|место = М.
|издательство = «Астрель»
|год = 2012
|том =
|страниц = 288
|страницы =
|isbn = 978-5-271-40028-5
}}
== Примечания ==
{{Примечания}}
== Ссылки ==
* {{commonscat-inline|Paul Bocuse|Поль Бокюз}}
* [http://www.bocuse.fr/accueil.aspx Официальный сайт] {{ref-fr}} {{ref-en}}
* [http://www.bocusedor.com/home/ Официальный сайт конкурса «Золотой Бокюз»]
* [http://www.gastromag.ru/newsgastro/view_archive.asp?a=3&id=645&r=1 Президент высокой кухни] — интервью Поля Бокюза {{ref-ru}}
* [http://www.restoclub.ru/articles/1724/ Биография Поля Бокюза] {{ref-ru}}
{{библиоинформация}}
| |||