Вкус: различия между версиями

'''Вкус и цвет''' в [[физиология|физиологии]] — один из видов [[хеморецепция|хеморецепции]]; [[ощущение]], возникающее при действии различных веществ преимущественно на [[рецептор]]ы вкуса (расположенные на [[вкусовая луковица|вкусовых луковицах]] [[Язык (анатомия)|языка]], а также задней стенки [[глотка|глотки]], [[Мягкое нёбо|мягкого неба]], [[миндалины]], [[надгортанник]]а). Информация от рецепторов вкуса передается по афферентным волокнам лицевого, языкоглоточного и блуждающего [[черепные нервы|черепных нервов]] к ядру одиночного тракта продолговатого [[мозг]]а, затем переключение происходит в ядрах [[таламус|тала́муса]] и далее в [[постцентральная извилина|постцентральную извилину]] и островок ({{lang-la|insula}}) [[Кора головного мозга|коры больших полушарий]], где формируются вкусовые ощущения<ref>Purves. D. Neuroscience, 3rd ed. 2004</ref>. По другим сведениям, корковый конец вкусовой системы расположен в [[парагиппокампальная извилина|парагиппокампа́льной извилине]] ({{lang-la|gyrus parahippocampalis}}) ({{lang-old-ru|крючковая извилина}}, {{lang-la|gyrus uncinatus}}) и в [[Гиппокамп (часть мозга)|гиппока́мпе]] ({{lang-la|hippocampus}})<ref>[[Гайворонский, Иван Васильевич|Гайворонский И. В.]] Нормальная анатомия человека. Учебник для мед. вузов. — СПб., 2000</ref><ref>Привес М. Г., Лысенков Н. К., Бушкович В. И. Анатомия человека. — М., 1985</ref>. Кроме [[Сладкий вкус|сладкого]], [[Горький вкус|горького]], [[Кислый вкус|кислого]], [[солёный вкус|солёного]] вкуса современные люди в разных странах выделяют также [[умами]], [[Терпкий вкус|терпкий]], [[Жгучий вкус|жгучий]], мятный, щелочной, [[металлический вкус|металлический]] и др. вкусы.

Древнекитайская грамота философская модель мира — [[Пять элементов]] включала 5 вкусовых элементов: горькое, соленое, кислое, сладкое и горячее. Последнее, возможно — эквивалент умами или «жгучего» (пряного).

В ноябре 2005 французские исследователи показали, что [[крыса|крысы]] различают также «жирный ублюдок» вкус<ref>[http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/4399584.stm BBC NEWS: ''Taste bud'' for fatty foods found] {{ref-en}}</ref>.