Антоцианы: различия между версиями

Общеизвестный факт активации биосинтеза антоцианов у растений в стрессовых условиях ещеещё не получил глубокого физиолого-биохимического обоснования. Возможно, что антоцианы не несут никакой функциональной нагрузки, а синтезируются как конечный продукт насыщенного флавоноидного пути, получившего вакуолярное ответвление с целью конечного депонирования ненужных растению фенольных соединений.

С другой стороны, антоциановая индукция, вызванная опредёленнымиопределёнными факторами окружающей среды, а также предсказуемость появления антоцианинов из года в год в периоды специфических этапов развития листа, их яркая выраженность в особых экологических нишах, возможно, способствуют адаптации растительных организмов к тем или иным стрессовым условиям.

[[FileФайл:Pulmonaria mollis 1.jpg|left|thumb|Изменение pH в цветках вызывает изменение окраски цветков Медуницы мягкой]]

Антоцианы очень часто определяют [[цвет]] лепестков цветков, плодов и осенних листьев. Они обычно придают фиолетовую, синюю, розовую, коричневую, красную окраску. Эта окраска зависит от [[pH]] клеточного содержимого.

Раствор антоцианов в кислой среде имеет красный цвет, в  нейтральной — сине-фиолетовый, а  в щелочной — желто-зеленый. <ref>{{Книга|автор = Карабанов И.А.|заглавие = Флавоноиды в мире растений|ответственный = |издание = Минск|место = |издательство = Ураджай|год = 1981|страницы = |страниц = 80|isbn = }}</ref>

Окраска, обусловленная антоцианами, может меняться при созревании плодов, отцветании цветков — процессах, сопровождающихся изменением pH [[Клетка|клеточного]] содержимого. Например, бутоны [[Медуница мягкая|медуницы мягкой]] имеют розовый оттенок, а цветки – — сине-фиолетовый цвет.

Многие популярные книги неточно указывают на то, что цвет осенних листьев (включая красный цвет) — просто результат разрушения зелёного [[хлорофилл]]а, который маскировал уже имевшиеся жёлтые, оранжевые и красные пигменты ([[ксантофилл]], [[каротиноид]] и антоциан, соответственно). И если для каротиноидов и ксантофиллов это действительно так, то антоцианы не присутствуют в листьях до тех пор, пока в листьях не начнёт снижаться уровень хлорофиллов. Именно тогда растения начинают синтезировать антоцианы, вероятно для фотозащиты в процессе перемещения азота.

В жгучих перцах также замечено несколько видов, у которых антоциан присутствует не только в плодах, но и в листьях. Причем, в данном случае, антоциан синтезируется тем больше, чем ярче солнечный свет, падающий на растение. К таким перцам можно отнести Black Pearl (Черная Жемчужина), Pimenta da Neyde и другие. Но в ЧернойЧёрной Жемчужине созревший плод полностью лишается антоциана, и плод-ягода краснеет, а у Pimenta da Neyde плод-стручок на солнце всегда остается темным.