Чёрная икра: различия между версиями

 

=== Искусственная чёрная икра ===

В СССР производство [[Синтетическая икра|искусственной «чёрной икры»]] было начато в 70-х гг. XX века. Разработкой технологии [[Синтетическая икра|искусственной «икры»]] руководил химик-органик, академик [[АН СССР]] [[Несмеянов, Александр Николаевич|А. Н. Несмеянов]], возглавлявший [[Институт элементоорганических соединений]] Академии наук СССР. Был разработан икорный продукт под названием «Искра» (аббревиатура фразы «искусственная икра»). В её состав первоначально входили такие компоненты, как пищевой [[желатин]], [[белок]] куриных яиц, пищевой краситель, [[Поваренная соль|соль]] и [[Ароматизаторы|ароматизатор]] из [[Сельдь|сельдевых]] [[Рыба|рыб]]. Икринка в яичном способе образуется путем попадания капли белковой смеси, содержащей яичный белок, краситель и кулинарную заправку, в прогретое [[растительное масло]] или водно-масляную эмульсию. Другой способ, желатиновый, был предложен И. В. Кузнецовым — в качестве основных ингредиентов используют молоко или другие белковые смеси, в которые вносятся желатин и другие компоненты, после чего раствор нагревают и впрыскивают его в охлажденное до 5-15 градусов растительное масло<ref>{{cite web|url=http://ikra.narod.ru/RUS/IMIT/index.html|title=Все о аналогах черной и красной икры|last=Яценюк|first=Андрей|date=2009|accessdate=2012-11-14|archiveurl=http://www.webcitation.org/6CIdF5n6w|archivedate=2012-11-19}}</ref>.

Существует также альгиновая икра, представляющая собой гранулированное желе из [[Альгинат натрия|альгината натрия]], получаемого в ходе переработки [[Морские водоросли|морских водорослей]]<ref>{{cite web|url=http://www.provisor.com.ua/archive/2000/N3/caviar.php|title=«Икра черная Альгиновая» — диетический продукт|author=Ю. А. Усс|date=2000 г.|publisher="Провизор"|accessdate=2012-11-14|archiveurl=http://www.webcitation.org/6CY8LGVfM|archivedate=2012-11-30}}</ref>.

По данным [[КаспНИРХ]]а, за период 1990—2010 гг. в [[Волга|Волге]] биомасса нерестовых частей популяции осетра уменьшилась с 15 до 1,19 тыс. т, севрюги — с 6 до 0,5 тыс. т, белуги — с 2 до 0,11 тыс. т. Процент самок осетра в нерестовой части популяции снизился с 48,6 до 9,2 %, севрюги — с 47 до 13,4 %. Пропуск производителей осетровых на волжские нерестилища после зарегулирования стока реки в среднем составлял 322 тыс. экземпляров. В 1996 году он снизился до 161,4 тыс., а в 2001—2010 годы не превышал 50 тысяч<ref>{{cite web|url=http://www.kavkaz-uzel.ru/articles/191187/|title=В Астрахани рыбоводы внедрили уникальную технологию воспроизводства осетровых|author=Вячеслав Ященко|date=2011-08-22|publisher=«Кавказский узел»|lang=ru|accessdate=2013-01-13|archiveurl=http://www.webcitation.org/6E2mOJyu0|archivedate=2013-01-30}}</ref>.

 

 

Широко распространена нелегальная добыча чёрной икры. Так, по статистике российских правоохранительных органов, российский рынок чёрной икры — на 90 % браконьерский<ref name="pravda.ru" />.