Низовое брожение: различия между версиями

▲'''Низовое брожение''' — способ производства [[пиво|пива]]. Низовое брожение производится с помощью [[Дрожжи|дрожжей]] (''Saccharomyces uvarum'' или ''Saccharomyces carlsbergensis'') и является более современным и более распространённым по сравнению с [[верховое брожение|верховым брожением]]. Связано это, в первую очередь с тем, что пиво приготовленное с использованием дрожжей низового брожения может храниться без пастеризации до 2 лет, тогда как пиво приготовленное с использованием дрожжей верхового брожения хранится от 3 до 6 месяцев. Также риск заражения сусла значительно меньше в связи с тем, что температура низового брожения находится в диапазоне от 7 до 10 °C, тогда как для верхового брожения она составляет от 17 до 20 °C.

▲Отличие процесса низового брожения от верхового заключается в том, что в процессе брожения максимальная концентрация дрожжей наблюдается в районе дна бродильной ёмкости, тогда как для верхового брожения максимальная концентрация наблюдается сверху сбраживаемого сусла. После переработки всех углеводов (сахароза, фруктоза, глюкоза и т. д.) дрожжи низового брожения, также как и дрожжи верхового брожения оседают на дно ёмкости. Часть этих дрожжей погибает, часть впадает в анабиоз.