Британская кухня: различия между версиями

344 байта добавлено ,  3 года назад
викификация
(Отклонено последнее 1 изменение (31.135.122.135)причина удаления текста?)
(викификация)
[[Файл:Sunday roast - roast beef 1.jpg|thumb|right|250px|[[Воскресный обед|Воскресное жаркое]], состоящее из [[ростбиф]]а, жареного картофеля, овощей и [[Йоркширский пудинг|йоркширского пудинга]]]]
[[Файл:Fish and chips.jpg|thumb|right|250px|[[Рыба и чипсы]] — популярная «[[Фастфуд|еда на вынос]]» изв СоединенногоСоединенном КоролевстваКоролевстве]]
[[Файл:Tea and scones 2.jpg|thumb|right|250px|Обычай послеобеденного [[Чаепитие|чаепития]] с лепешками[[Скон|булочками-сконами]] имеет свои истоки в [[Британская империя|Британской империи]].]]
[[Файл:Chicken tikka masala.jpg|thumb|right|200px|Англо-индийское блюдо из [[курица|курицы]] — {{lang-en|tikka masala}}]]
'''Британская кухня''' — [[Кухня (традиции)|практика и традиции приготовления пищи]] в [[Великобритания|Великобритании]].<ref>[http://www.bbc.co.uk/food/recipes/ Рецепты британской кухни] BBC food webpage {{ref-en}}</ref>. За британской кухней утвердилась репутация не слишком утонченной, но уделяющей внимание качеству ингредиентов, которые обычно местного производства.<ref>Орлинкова М. [http://www.gastromag.ru/newsgastro/view_archive.asp?r=5&id=2375 Британские изобретения] журнал «Гастрономъ», #04(63), 2007</ref>. [[Соус]]ы и [[приправа|приправы]] традиционной британской кулинарии также сравнительно просты и их используют чтобы подчеркнуть естественный вкус пищи, а не изменить его. В эпоху расцвета [[Колонии и зависимые территории Великобритании|Великобритании как колониальной державы]], британская кухня подверглась сильному влиянию кулинарии «заморских» стран, в первую очередь [[Индия|Индии]]<ref>Володарский О. В. (2009) Английский мир т. 2., с. 322</ref>. Так например англо-индийское блюдо из [[курица|курицы]] — {{lang-en|tikka masala}} — считается настоящим британским «национальным блюдом». За британской кухней утвердилась стигма «лишенной воображения и тяжелой», она получила международное признание только в качестве полноценного [[завтрак]]а и традиционного [[РождествоРождественские блюда|Рождественского]] обеда]]. Такая репутация особенно укрепилась в периоды [[Первая мировая война|Первой]] и [[Вторая мировая война|Второй мировой войн]], когда в Великобритании правительство вводило [[Рационирование|рационирование продовольствия]]. Традиционными британскими блюдами являются [[Рыба и чипсы|рыба и картофель фри]], [[Пастуший пирог|картофельная запеканка с мясом]] и [[пюре]].
 
Британская кухня имеет ряд национальных и региональных вариантов, как например ''[[английская кухня]]'', ''[[шотландская кухня]]'', ''[[валлийская кухня]]'', ''[[Кухня Гибралтара|гибралтарская кухня]]'' и ''[[англо-индийская кухня]]'', каждая из которых разработали свои собственные региональные или местные блюда, многие из которых получили названия по местам происхождения продуктов, такие как сыр Чешир, [[йоркширский пудинг]]<ref>[http://vkus.by/index.php?r=1231 Йоркширский пудинг Британская кухня]</ref> и [[Валлийцы|валлийские]] гренки с сыром.<ref>[http://www.greatbritishkitchen.co.uk/recipebook/index.php Рецепты британской кухни] {{ref-en}}</ref><ref>[http://rus.newsru.ua/arch/press/14sep2007/kulinaria.html Древняя британская кухня: жареная ежатина]</ref>.
 
== Традиции приема пищи и типичные блюда ==
Утро в Соединенном королевстве начинается с традиционного английского завтрака, который включает в себя яичницу, сосиски и/или [[бекон]], [[хлеб]], [[томаты]], [[грибы]], [[фасоль]] в томатном соусе, [[омлет]], [[Овсяная каша|овсяную кашу]], [[паштет]], хлопья, яйца всмятку.<ref>[http://www.restbee.ru/guides/bliuda-i-napitki/kukhnia-vielikobritanii-enjoy-your-meal.html Кухня Великобритании: enjoy your meal]</ref>. К еде подают крепкий черныйчёрный чай с молоком или кофе.
 
Обед в Великобритании представляет собой [[Сэндвич|сэндвичи]] с начинками, например тунец с кукурузой и майонезом, ветчину с сыром, курицу с соусом или яйцо с майонезом.
 
Знаменитая британская традиция пить в 5 часов вечера [[Чаепитие|чай]] (five o’clock tea), к которому подаются [[Эклсская слойка|булочки с изюмом]] наподобие пасхальных пирогов, а также джем и сливочный крем, сегодня мало кем соблюдается.
На ужин в Соединенном королевстве предпочитают овощные супы-пюре (например, томатный), к которым подают кусочек хлеба с маслом. Из вторых блюд британцы любят стейки из говяжьей вырезки, разных вариантов прожарки, гарниром к которым выступают картофель или овощи.
[[Соус]]ы в английской кухне практически не используются. В мире известна ''английская [[Горчица (приправа)|горчица]]''.
 
Кроме того, у британцев существует традиция воскресного обеда [[Воскресный обед|Sunday Roast Carvery]], которая также распространена в Австралии, Новой Зеландии, США и Канаде. Обычно в рамках такой трапезы подают жареное мясо ([[Индейка|индейку]], [[Говядина|говядину]], [[Курица|курицу]], [[Свинина|свинину]] или [[Баранина|баранину]]) с овощами, картофелем или [[Йоркширский пудинг|йоркширским пудингом]] (традиционный [[пудинг]] графства [[Йоркшир]], готовящийся из [[кляр]]а и подаваемый до основного блюда, с подливкой и ростбифом).
 
В список популярных английских блюд входят [[Рыбы|рыба]] (зачастую жареная [[треска]]) и чипсы, которые продаются в магазинах fish and chips.
* [[Корниш пасти|Cornish pasty ]] — небольшой овальный печеный пирог из теста, нередко слоеный, со всевозможными начинками; классическим считается вариант с картофелем, луком и кусочками говядины. Также популярны пироги с сыром, курицей и свининой.
* Scotch egg ([[Яйцо по-шотландски|яйца по-шотландски]])  — вареные яйца, которые обмазывают мясным фаршем, а после обжаривают в панировочных сухарях.
* [[Пастуший пирог|Cottage pie]] (или shepherd'sshepherd’s pie, «пирог пастуха»)  — [[запеканка]] из картофельного пюре, начинённая [[Говядина|говяжьим]] [[фарш]]ем.
* [[Крэкет]]ы с сыром
* [[Ростбиф]]  — большой кусок говядины, который запекается в духовом шкафу
* [[Бутерброд]] с [[Огурцы|огурцами]]<!--готовит и сама англ.королева - — из передачи "«Званый ужин"» март2013 -->
* Овощные [[джем]]ы
* Яблочные пироги
 
Помимо этого, в разных регионах Великобритании имеются свои деликатесы:
* [[Уэльс]]  — ягненок под мятным соусом
* [[Шотландия]]  — [[овсяная каша]] с мясом и специями
* [[Англия]]  — [[стейк]]и
* [[Северная Ирландия]]  — [[форель]]
 
== Хронология появления продуктов и способов кулинарии в Великобритании ==
* [[Ревень]] — стал употребляться в пищу в начале [[XIX век]]а
* Первый индийский ресторан открыт в [[1809 год]]у
* Еда из трёх блюд (появился сервис {{lang-fr|[[:en:ServiceРусская à la russeсервировка|à la Russe]]}}) — около [[1850 год]]а
* [[Рыба и чипсы]] («[[фастфуд]]») — в 1858 или в [[1863 год]]у
* [[Мармит (дрожжевой экстракт)|Приправа]] на основе [[Дрожжи|дрожжей]] ({{lang-en|Marmite}}) — [[1902 год]]
 
=== Период после [[1914 год]]а ===
* [[Сахарная свекласвёкла]] — [[1914 год|1914]]-[[1918 год]]ы
* [[Мякишевый хлеб|Нарезанный хлеб]] — [[1930 год]]
* Первый китайский [[ресторан]] открыт в [[1937 год]]у