Тайская кухня: различия между версиями

Подобно другим [[азиатская кухня|азиатским кухням]], основным компонентом является [[рис]]. Слово «едаесть/кушать» переводится с [[тайский язык|тайского языка]] буквально как «есть рис» (кин кхау, กินข้าว, [kin-kʰâːo]), независимо от поданного блюда. Особо популярен довольно дорогой сорт риса [[жасминовый рис]] родом из [[Исан (регион)|Исана]]. В северной и восточной частях Таиланда популярен [[клейкий рис]] (кхау ниеу, ข้าวเหนียว), который содержит необычный уровень [[крахмал]]а. Клейкий рис приготовляется на пару в контейнере из [[Бамбуковые|бамбука]], а не в воде, как обычный рис. Этот сорт риса является ежедневным продуктом питания в [[Лаос]]е и Северной и Северо-восточной тайской кухне, на которую большое влияние имеет культура Лаоса.

В отличие от европейских кухонь, где единственное главное блюдо дополняется [[гарнир]]ом и [[Салат (блюдо)|салатами]], главным блюдом в тайской кухне является большая порция риса, к которому подаются несколько дополнительных блюд, при этом следя за балансом [[жгучий вкус|острых]] и умеренно острых блюд. Обычно к рису подают [[карри (блюдо)|карри]] или острый салат с [[соус]]омсоусом из рыбы и овощей.

Основой большинства блюд тайской кухни является острая смесь ''нам пхрик'' (น้ำพริก) из [[чеснок]]а, перца-чили и разнообразных [[зелень|трав]]. Все компоненты перетираются в [[ступа|ступке]] до [[паста|пастообразного]] состояния, и вместе с [[растительное масло|растительным маслом]] попадают в [[вок]], в котором затем поочередно обжаривают остальные компоненты (мясо, рыба, овощи, лапша).