Ливер (продукт): различия между версиями

м
→‎top: орфо, replaced: путем → путём
(дополнение)
Метки: правка с мобильного устройства правка из мобильного приложения
м (→‎top: орфо, replaced: путем → путём)
{{Значения|Ливер}}
'''Ли́вер''' — внутренности животных, идущие на приготовление пищи. <br />
 
В состав ливера входят: печень, почки, сердце, лёгкие, диафрагма, трахея в их естественном соединении. Самый ценный продукт — печень — идет на приготовление [[паштет]]ов, консервов, используется для приготовления вторых блюд. Почки идут в супы, [[Солянка|солянки]], вторые блюда. Сердце, желудок ([[сычуг]], [[Книжка (желудок)|книжка]]) и [[вымя]] приготавливаются путемпутём длительной варки ([[Фляки|фляки]], [[Хаш|хаш]]). [[Сетка (желудок)|Сетка]] ([[брыжейка]]) используется в русской и белорусской кухне как обертка для приготовления [[Томление (кулинария)|томленых]] блюд, в состав которых входят [[Каша|каши]] (перепеча, [[Няня (блюдо)|няня]] и др.).<br />
 
Ливер без его наиболее ценных частей — печени, почек, сетки — идет на приготовление дешевых паштетов и ливерных колбас. <br />
 
Ливер по своему пищевому качеству может расцениваться нисколько не ниже, а иногда даже и выше мяса, но он требует более тщательного приготовления. Насыщенность ливера жирами ([[Витамин D|витамином D]]) делает его полезным для детей, но вредным для престарелых.