Брожение: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Vort (обсуждение | вклад) замена ссылок academic.ru |
Нет описания правки |
||
Строка 4:
* '''Броже́ние''' — процесс анаэробного расщепления органических веществ, преимущественно углеводов, '''происходящий под влиянием микроорганизмов''' или выделенных из них ферментов<ref name="bse-braga">[http://dic.academic.ru/dic.nsf/bse/71200/Брожение Брожение], Большая советская энциклопедия.</ref>. Биохимический процесс, '''вызываемый микроорганизмами''' и приводящий к распаду органических веществ<ref name="tsu-braga">{{книга|часть=Брожение|заглавие=[[Словарь Ушакова|Толковый словарь русского языка]]|ответственный=Под ред. [[Ушаков, Дмитрий Николаевич|Д. Н. Ушакова]]|место=М.|издательство=Государственный институт «Советская энциклопедия», ОГИЗ|год=1935|том=1}}</ref>.
* '''Кваше́ние''' — разновидность '''молочнокислого''' брожения, в процессе которого образуется молочная кислота, оказывающая на продукты ('''наряду с добавляемой поваренной солью''') консервирующее действие и размягчающее. Применяется при консервировании овощей и в кожевенном производстве<ref name="bse-kvasha">[http://dic.academic.ru/dic.nsf/bse/94666/Квашение Квашение], Большая советская энциклопедия.</ref><ref name="tso-kvasha">[http://dic.academic.ru/dic.nsf/ogegova/82098 Квашение], Толковый словарь Ожегова.</ref>.
* '''Фермента́ция''' — биохимическая переработка сырья под воздействием '''ферментов''', '''содержащихся в нём самом''' и в сапротрофах (чайного листа, листьев табака), а также вызываемая микроорганизмами<ref name="smb-fermentacia">[http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_microbiology/1012/ферментация Ферментация], Словарь микробиологии.</ref><ref name="stsrje-fermentacia">[http://dic.academic.ru/dic.nsf/efremova/261320/Ферментация Ферментация], Современный толковый словарь русского языка Ефремовой.</ref>. Именно ферментация используется в процессе изготовления чая [[пуэр]], табака для курения, какао порошка, иван-чая и др.
Брожение не высвобождает всю имеющуюся в молекуле энергию, поэтому промежуточные продукты брожения могут использоваться в ходе [[клеточное дыхание|клеточного дыхания]].
| |||