Льняное масло: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Строка 27:
Для сохранения лечебных свойств льняного масла его необходимо хранить в плотно закрытом сосуде в темном прохладном месте.<ref>[https://vk.com/doc-20112013_146045678?dl=28aabb49a7217e1962 Неумывакин И.П. Льняное масло. Мифы и реальность, М-Сб, 2009, ISBN 978-5-88503-534-7] Этот документ был удалён из общего доступа</ref>
Льняное масло не следует подвергать термической обработке, которая вызывает прогоркание<ref name=autogenerated1>[http://www.xumuk.ru/encyklopedia/1548.html XuMuK.ru — Жиры — Химическая энциклопедия<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.Вследствие наличия в прогоркшем масле эпоксидов, кетонов и альдегидов его не следует употреблять в пищу<ref name=autogenerated1 />. Нельзя жарить на льняном масле, поскольку ненасыщенные жирные кислоты, распадаясь, образуют канцерогенные соединения<ref>{{Cite web|url=http://mimifox.ru/lnyanoe-maslo-otzyivyi-svoystva-pokazaniya-k-primeneniyu/|title=Льняное масло: применение, свойства, цена, отзывы, противопоказания|publisher=mimifox.ru|accessdate=2016-06-12}}</ref>. Тем не менее, в прошлом некоторые народности — например, жители Шпреевальда, применяли его для жарки. По состоянию на конец XX века, масло широко употреблялось в пищу в Индии (до 35-40% всего потребления)<ref name=ranken>M. D. Ranken. [https://books.google.com/books?id=Ca_SBwAAQBAJ&pg=PA317 Food Industries Manual]. Springer Science & Business Media, 2012. С. 317. {{ref-en}}</ref>.
Как правило, срок хранения откупоренной бутылки льняного масла в домашних условиях не превышает двух недель{{Нет АИ|18|4|2016}}. Для получения стабильности, необходимой при готовке, используется [[Гидрирование|гидрогенизация]] и смешивние с другими маслами<ref name=ranken/>, хотя интерес к потребления омега-3 кислот привёл к появлению в продаже холодновыжатого льняного масла (и измельчённого льняного семени)<ref name=ranken/>.
| |||