Эстонская кухня: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Нет описания правки Метка: визуальный редактор отключён |
Нет описания правки |
||
Строка 29:
Характерными для эстонской кухни являются смешанные крупяные, овоще-крупяные и овощные [[Каша|каши]], например, каша из перловки и картофеля ''мульгипудер'' ({{lang-et|mulgipuder}}). В качестве основного блюда иногда может являться каша из картофеля или отварной картофель с густым соусом из жира, муки, бульона или сливок и кусочек мяса, мясного фарша или колбасы. Популярное блюдо ''мульгикапсас'' ({{lang-et|mulgikapsas}}) — квашеная капуста, приготовленная со свининой и перловой крупой.
Из [[Овощи|овощей]] на первом месте по употреблению стоит картофель, на втором — капуста и горох, затем морковь и брюква. Свёкла используется редко, главным образом в свекольном салате и в салате «Росолье». С начала [[1990-е|1990-x]] годов употребление картофеля стало снижаться, больше стали есть рис и макаронные изделия. Повышается популярность разных полуфабрикатов.
Больше других [[Рыбные продукты|видов рыб]] в эстонской кухне употребляются [[салака]] и [[килька]]. Эту рыбу жарят и делают из неё запеканки, заливая яично-молочной смесью и пересыпая мелко нарезанным укропом. ''«Таллинские кильки»'' ({{lang-et|Tallinna kilud}}) пряного посола пользуются большой популярностью. В приморских частях Эстонии используют [[камбала|камбалу]], во внутренних районах рыбные блюда приготовляют из щуки и [[лещ]]а, у [[Чудское озеро|Чудского озера]] из снетков и ряпушки. Горячему копчению подвергают в основном салаку, леща, угря.
В [[Мясные продукты|мясных]] вторых блюдах преобладает нежирная [[свинина]]. Эстонская кухня использует метод медленного отваривания больших кусков мяса (''ahjuliha'') в толстостенной посуде либо в духовке, либо в печи на углях. Оно используется для вторых блюд обычно с отварным картофелем. Из печени готовят вторые блюда, отваривая её в сметанно-сливочном соусе. К мясным блюдам относится также популярный холодец из свиной головы и ножек, который подаётся с отварным картофелем или с хлебом.
| |||