Пекарня: различия между версиями

3137 байт добавлено ,  6 лет назад
дополнения
Нет описания правки
(дополнения)
[[Файл:Baker shop in the faroe islands at christmas time.jpg|thumb|300px|Торговое помещение пекарни, [[Фарерские острова]]]]
[[Файл:Bundesarchiv Bild 146-1973-030A-73, Feldbäckerei im Betrieb.jpg|thumb|300px|Передвижные пекарни, [[Германия]].]]
'''ПекарняПека́рня''' (также {{lang-old-ru|'''калачная'''}}) — небольшое немеханизированное предприятие по выпечке и [[Продажи|реализации]] [[Хлебобулочные изделия|хлебобулочных]] и [[Кондитерские изделия|кондитерских изделий]]<ref>{{книга|заглавие=Лингвистический сборник|место=[[Петрозаводск]]|издательство=[[Петрозаводский государственный университет]]|год=1967|том=14, Выпуск 7|страницы=44|isbn=}}</ref>, как правило, также реализующее их на месте. Типичный ассортимент пекарен составляют различные [[хлеб]], [[торт]]ы, [[Пирожное|пирожные]] и [[пирог]]и<ref>{{книга|автор=Yogambal Ashokkumar.|заглавие=Theory Of Bakery And Confectionary|издательство=PHI Learning Pvt. Ltd.|isbn=812033954-1, ISBN 978-812033954-5|тираж=}}</ref>.
 
Некоторые пекарни также сочетают в себе функции [[кафе]]. В них имеются оборудованные для организации [[Общественное питание|общественного питания]] залы, а ассортимент, помимо собственно хлебобулочных и кондитерских изделий, также включает [[чай]] или [[кофе]] для клиентов, желающих употребить их продукцию прямо в помещении.
 
Технологический процесс производства хлебобулочных изделий в пекарне состоит из следующих основных этапов<ref>{{книга|автор=Пащенко Л. П., Жаркова И. М. |заглавие=Технология хлебобулочных изделий|место=М.|издательство=КолосС|год=2008|страниц=389|isbn=978-5-9532-0655-6}} — С. 20.</ref>:
* приём и хранение сырья;
* подготовка сырья к пуску в производство;
* приготовление [[тесто|теста]];
* разделка теста;
* выпечка изделий;
* хранение и реализация выпеченных изделий.
 
Особые требования предъявляются к хлебопекарням, обслуживающим [[действующая армия и флот|действующую армия и флот]]. В [[Россия|России]] полевые хлебопекарни появились во время [[Первая мировая война|Первой мировой войны]]<ref>{{cite web|url=http://greatwar1914.ru/foto-letopis-velikoy-voyny/propaganda/polevaya-khlebopekarnya-russkie-voyska-i-pervaya-mirovaya-voyna/|title=Полевые хлебопекарни в русской армии|publisher=// Сайт «Великая война 1914—1918 гг.»|accessdate=2016-07-08}}</ref>. В годы [[Великая Отечественная война|Великой Отечественной войны]] во [[НИИ|Всесоюзном НИИ хлебопекарной промышленности]] были разработаны оборудование и технология, предназначенные для выпечки хлеба в полевых условиях<ref>{{статья|автор=Стародубов, Юрий. |заглавие=Даже кроватный завод освоил выпуск миномётов|ссылка=http://newsvostok.ru/kultura/yunye-kraevedy-iz-preobrazhenskogo-vosstanovili-sud-by-vypusknikov-geroev-voyny/|издание=[[Восточный округ (газета)|Восточный округ]]|год=2015|номер=14 (103) за 24 апреля|страницы=7}} {{v|8|07|2016}}</ref>, включая специальные хлебопекарни: передвижные пекарни на автомобилях с прицепами, флотские хлебопекарни (размещаемые на кораблях)<ref>{{книга|автор=Пирузян А. С. |заглавие=Жизнь страны — судьба моя: к 50-летию Победы в Великой Отечественной войне|место=М.|издательство=[[Наука (издательство)|Наука]]|год=1995|страниц=509|серия=К 50-летию Победы в Великой Отечественной войне|isbn=5-02-012229-7}} — С. 333.</ref>.
 
== Примечания ==