Средневековая кухня Западной Европы: различия между версиями

 
==== Иудейская кухня ====
Иудейская кухня как таковая представляет собой одну из частей кулинарной традиции, общей для народов Средиземноморского бассейна, на которую наложилось влияние кулинарии той или иной страны, где обреталась еврейская община а также требований иудаизма в том, что касается ритуальной чистоты пищи (кашрута) и правил приема пищи в посты, праздники и будние дни. Среди стран средневековой Западной Европы, наиболее изученной представляется кухня арагонских евреев, детально описанная в документах инквизиционного судилища XV в. Дело в том, что в это время иудеи Арагона были поставлены перед выбором — принять насильственное крещение или покинуть страну. Оставшиеся и принявшие христианство (марраны), немедленно попадали в поле зрения инквизиции, которая подозревала многих из них в том, что при чисто внешнем соблюдении христианских обрядов, они втайне остаются последователями моисеевой религии. Одним из способов выслеживания подобных тайных иудеев служили их кулинарные традиции{{sfn|Laurier|2002|p=117}}.
 
В частности, субботний отдых для верующего иудея предусматривал подный отказ от какой-либо деятельности (в том числе от приготовления пищи), и посему основное субботнее блюдо готовилось накануне. Традиционно, это был т. н. «хамин» — густой суп со сваренными вкрутую яйцами и мясом; крещеные евреи (марраны) по причине того, что суббота в Арагоне почиталась постным днем, вместо мяса отправляли в суп кусок сардины{{sfn|Laurier|2002|p=117}}.
 
Йом-Кипур — важнейший праздник иудейского литургического календаря, требовал полного воздержания от пищи и питья вплоть до появления первой звезды. В предшествующий вечер обычно подавалась легкая трапеза из птицы, причем запрещалось пить вино или сдабривать пищу специями «горячащими кровь», в то время как обильная трапеза по завершении поста обязательно включала в себя сладкий густой суп с крутыми яйцами, медом, миндалем, сухофруктами, каштанами, сосновыми орешками, оливковым маслом «и прочим в том же духе», как отмечает сарагосский инквизитор, сохранивший для нас этот рецепт. Суп этот следовало настаивать в течение двух или трех часов{{sfn|Laurier|2002|p=117}}.
 
В праздник Суккот или Кущей, арагонские евреи имели обыкновение стоить прямо на улицах шалаши «из фенхеля и прочей зелени» (которая затем употреблялась в пищу), в следующие семь дней принято было угощаться сладостями. Среди таковых у евреев Сицилии особенной популярностью пользовалась «кассата» — творожный торт с засахаренными или сваренными в меду фруктами — сохранившиеся документы показывают, что для его изготовления еврейский квартал в огромном количестве закупал местный мягкий сыр — рикотту. Песах или еврейская Пасха требовала исключить из рациона дрожжевой хлеб, заменяя его «чистой» в религиозном отношении мацой — пресными лепешками из муки и воды. Традиционная пасхальная трапеза также включала в себя сладкое вино, мясо, яйца, горькую зелень (хрен или руту), овощи, орехи и т.д{{sfn|Laurier|2002|p=117-118}}.
 
Кроме ритуальных праздников, сохранялись традиции праздников семейных - в частности, еврейская свадьба требовала огромного количества сытных блюд и сладостей, и обязательно завершалась рыбой. Пост, сопровождавший похороны, требовал отказа от мяса, и всех напитков, кроме чистой воды. Кроме того, "траурными" блюдами полагались зеленые овощи и яйца, сваренные вкрутую, в то время, как при рождении нового члена семьи, приглашенных на торжества гостей угощали сладостями{{sfn|Laurier|2002|p=118}}.
 
==== Кухня мусульман и морисков ====