Средневековая кухня Западной Европы: различия между версиями

м
→‎Преамбула: орфография
м (→‎Преамбула: орфография, оформление)
м (→‎Преамбула: орфография)
Медленная транспортировка и неэффективные методы [[Консервирование|консервирования]], базирующиеся исключительно на [[Вяление|сушке]], [[Засолка|солении]], [[Копчение|копчении]] и [[Маринование|мариновании]], делали дальнюю [[Торговля|торговлю]] подавляющим большинством продуктов питания в достаточной мере дорогостоящей. По этой причине еда аристократии была более подвержена иностранному влиянию, чем кухня низших сословий, и сильно зависела от экзотических специй и импорта. Так как каждый уровень сословий стремился подражать вышестоящему, инновации от международной торговли и внешние войны, начиная с XII века, внесли соответствующие перемены в рацион богатых горожан. Помимо экономической недоступности предметов роскоши, таких как специи, декреты запрещали потребление некоторых продуктов определённым сословиям, а [[сумптуарные законы]] ограничивали [[демонстративное потребление]] среди [[нувориш]]ей. [[Норма (правило)|Социальные нормы]] диктовали, чтобы пища третьего сословия была менее изысканной, так как считалось, что между теми, кто занят физическим трудом, и едой, которую они потребляли, не должно быть особых различий, а потому и пища для них нужна грубая и дешёвая.
 
Один из методов изысканной кухни в [[Позднее Средневековье|позднем Средневековье]] установил своего рода стандарт среди благородных сословий Европы. [[Приправа|Приправы]] в очень пряном кисло-сладком сочетании, типичном для высшего сословия, содержали в составе [[Вержус|кислый сок]] (из незрелых плодов), [[вино]] и [[уксус]] в комбинации со специями вроде [[Перец чёрный|чёрного перца]], [[Шафран посевной|шафрана]] и [[Имбирь (пряность)|имбиря]]. Они, наряду с широким использованием [[сахар]]а или [[мёд]]а, придавали многим блюдам сладко-кислый вкус и аромат. [[Миндаль]] был очень популярен: он использовался как загуститель [[суп]]ов, [[Тушение (кулинария)|тушёных блюд]] и [[соус]]ов, а также был основным ингридиентомингредиентом [[Миндальное молоко|миндального молока]].
 
== История изучения ==