Средневековая кухня Западной Европы: различия между версиями

оф
м (→‎Преамбула: орфография)
(оф)
[[Молоко]] было важным источником протеина для тех, кто не мог позволить себе мясо. В основном молоко получали от коров, но обычным делом было молоко от коз и овец. Обычно свежее молоко не употреблялось взрослыми людьми, за исключением больных и бедных, в основном оно предназначалось детям и старикам{{sfn|Adamson|2004|p=48—51}}. Бедные взрослые иногда пили [[Пахта|пахту]] или [[Молочная сыворотка|сыворотку]], а если и молоко, то в том случае, когда оно испорчено или разбавлено{{sfn|Scully|1995|p=14}}. Свежее молоко встречалось реже, чем остальные [[молочные продукты]] ввиду отсутствия технологии его сохранения. Оно находило применение в кухне высшего класса, например, в рагу, но его было трудно хранить и потому (а также ввиду церковных запретов на время поста) его заменяли миндальным молочком{{sfn|Adamson|2004|p=45}}.
 
[[Сыр]] был гораздо более важен как продукт питания, чем цельное молоко, особо для простолюдинов, и, как это считается, в течение длительного периода был важнейшим источником животного белка для низших классов<ref>{{книга |автор=Hans J. Teuteberg.|часть=Periods and Turning-Points in the History of European Diet: A Preliminary Outline of Problems and Methods |заглавие=Food in Change|pages= 18}}</ref>. Множество сортов сыра, потребляемых в наше время, такие как голландский [[Эдам (сыр)|эдам]], северо-французский [[Бри (сыр)|бри]] и итальянский [[пармезан]], были доступны и хорошо известны в Позднем Средневековье. Были известны и [[Сыр#Сывороточные|сывороточные сыры]], такие как [[рикотта]], изготовленные из побочных продуктов производства твердых сыров. Сыр использовали для готовки в пирогах и супах, причем такие супы чаще встречались в Германии. [[Сливочное масло]], другой важный молочный продукт, было популярно в Северной Европе, в регионах, где было развито разведение крупного рогатого скота ([[Бенилюк]] и Южная Скандинавия). В то время как остальные регионы использовали масло и сало как кулинарные жиры, масло в вышеназванных регионах могли потреблять как самостоятельный продукт. Его производство было также важной статьей экспорта начиная с XII века{{sfn|Adamson|2004|p=46-47}}<ref>{{книга |автор= Johanna Maria van Winter.|часть= The Low Countries in the Fifteenth and Sixteenth Centuries |заглавие= Regional Cuisines of Medieval Europe|ответственный= |ссылка= |место= М.|издательство= РОССПЭН|год= 2007 |pages=198 |страницы= |isbn=}}</ref>.
 
== Мясо ==