Кисломолочные продукты: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Нет описания правки Метка: визуальный редактор отключён |
отмена правки 62943233 участника 95.53.123.7 (обс) так в БРЭ |
||
Строка 1:
'''Кисломоло́чные проду́кты''' ('''молочноки́слые проду́кты''' ) — группа [[Молочные продукты|молочных продуктов]], вырабатываемых из цельного [[Корова|коровьего]] [[Молоко|молока]], молока [[Овца|овец]], [[Коза|коз]], [[Домашняя лошадь|кобыл]] и других [[Млекопитающие|животных]] или его производных ([[Сливки|сливок]], [[Жир|обезжиренного]] молока и [[Молочная сыворотка|сыворотки]]) путём [[Ферментация|ферментации]].
[[Файл:5876 - Schynige Platte - Cows over Interlaken.JPG|thumb|Коровье [[стадо]]]]
Главной технологической особенностью изготовления кисломолочных продуктов является [[Брожение|сквашивание]] путём введения в него культур [[Молочнокислые бактерии|молочнокислых бактерий]] или [[Дрожжи|дрожжей]] ([[самоквас]]а или [[Закваска|закваски]]). Часто перед производством кисломолочных продуктов используют предварительную [[Пастеризация|пастеризацию]] или [[кипячение]] молока для исключения возможности развития жизнедеятельности находящихся в нём вредных [[микроорганизм]]ов.
| |||