Инулин: различия между версиями

Инулин — полифруктозан, который может быть получен в виде аморфного порошка и в виде кристаллов, легко растворимый в горячей воде и трудно в холодной. [[Молекулярная масса]] 5000—6000. Имеет сладкий вкус. При [[гидролиз]]е под действием [[кислота|кислот]] и [[ферменты|фермента]] [[инулазаСахараза|инулазыинулиназы]] образует D-фруктозу и небольшое количество [[глюкоза|глюкозы]]. Инулин, как и промежуточные продукты его ферментативного расщепления — инулиды, не обладает восстанавливающими свойствами. Молекула инулина — цепочка из 30—35 остатков фруктозы в [[фуран]]озной форме.

Подобно [[крахмал]]у, инулин служит запасным [[углеводы|углеводом]], встречается во многих растениях, главным образом семейства [[сложноцветные|сложноцветных]], а также [[колокольчиковые|колокольчиковых]], [[лилейные|лилейных]], [[лобелиевые|лобелиевых]] и [[фиалковые|фиалковых]]. В клубнях и корнях [[георгин]]а, [[Нарцисс (цветок)|нарцисса]], [[гиацинт]]а, [[тубероза|туберозы]], [[одуванчик]]а, [[цикорий|цикория]] и [[топинамбур|земляной груши (топинамбура)]], [[скорцонера|скорцонеры]] и [[Козлобородник пореелистный|овсяного корня]] содержание инулина достигает 10—12 % (до 60 % от содержания сухих веществ). В растениях вместе с инулином почти всегда встречаются родственные углеводы — [[псевдоинулин]], [[инуленин]], [[левулин]], [[гелиантенин]], [[синистрин]], [[иризин]] и др., дающие, как и инулин, при гидролизе D-фруктозу.