Открыть главное меню

Изменения

39 байт добавлено ,  2 года назад
 
== Реакции жирных кислот ==
Жирные кислоты реагируют так же, как и другие [[карбоновая кислота|карбоновые кислоты]], что подразумевает [[этерификация|этерификацию]] и кислотные реакции. Восстановление жирных кислот приводит к [[жирные спирты|жирным спиртам]]. Ненасыщенные жирные кислоты также могут вступать в [[реакции присоединения]]; наиболее характерно [[гидрирование]], которое используется для превращения растительных жиров в [[маргарин]]. В результате частичного гидрирования ненасыщенных жирных кислот [[цис-транс-изомерия|цис-изомеры]], характерные для природных жиров, могут перейти в транс-форму.
В [[:en:Varrentrapp reaction|реакции Варрентраппа]] ненасыщенные жиры могут быть расщеплены в расплавленной щёлочи. Эта реакция имеет значение для определения структуры ненасыщенных жирных кислот.