Гели: различия между версиями

1189 байт убрано ,  5 лет назад
{{Значения|Гель (значения)}}
'''Ге́ли''' (ед.ч. '''гель''', от {{lang-la|gelo}} — «застываю») — структурированные системы, состоящие из высокомолекулярных и низкомолекулярных веществ. Наличие трёхмерного полимерного каркаса (сетки) сообщает гелям механические свойства [[твёрдое тело|твёрдых тел]]: отсутствие текучести, способность сохранять форму, прочность и способность к деформации ([[Пластичность (физика)|пластичность]] и [[упругость]]).карк
[[Файл:Colloid gel.svg|right|thumb|Мицеллярная структура геля]]
 
== Структура и свойства ==
[[Файл:Sol-gel silicate bonds.svg|thumb|Образование трёхмерного каркаса гидрогеля SiO<sub>2</sub>]]
Гели состоят, по крайней мере, из двух компонентов, один из которых образует непрерывную трёхмерную макромолекулярную сетку, выступающую в роли каркаса, пустоты в которой заполнены низкомолекулярным растворителем — дисперсионной средой.
 
== Терминология ==
В современном русском языке для описания структурированных дисперсных систем, состоящих из высокомолекулярных и низкомолекулярных компонентов, параллельно используются слова «гель» и «[[желе]]» (от {{lang-la|gelo}} через {{lang-en|gel}} и {{lang-fr|gelée}}), а также «[[Студни|студень]]» (русск.). И хотя, по существу, различий между ними нет, в химии термин «гели» применяется для характеристики необратимо разрушающихся структурированных дисперсных систем (дисперсная фаза состоит, как правило,правили рыбное блюдо из неорганическихохлажденного макромолекулмясного (или рыбного). Студнямибульона именуютс системыкусочками мяса (или рыбы), характеризующиесязначительно обратимостьюреже процесса коагуляциив химической технологии и физиологии (устар.).
 
Также сложились следующие области применения терминов:
* «гель» — химия, химическая технология, косметические и бытовые средства;
* «желе» — в кулинарии сладкие фруктовые или ягодные студенистые блюда;
* «студень» — в кулинарии мясное или рыбное блюдо из охлажденного мясного (или рыбного) бульона с кусочками мяса (или рыбы), значительно реже — в химической технологии и физиологии (устар.).
 
== См. также ==
Анонимный участник