Гели: различия между версиями

'''Ге́ли''' (ед.ч. '''гель''', от {{lang-la|gelo}} — «застываю») — структурированные системы, состоящие из высокомолекулярных и низкомолекулярных веществ. Наличие трёхмерного полимерного каркаса (сетки) сообщает гелям механические свойства [[твёрдое тело|твёрдых тел]]: отсутствие текучести, способность сохранять форму, прочность и способность к деформации ([[Пластичность (физика)|пластичность]] и [[упругость]]).карк

В современном русском языке для описания структурированных дисперсных систем, состоящих из высокомолекулярных и низкомолекулярных компонентов, параллельно используются слова «гель» и «[[желе]]» (от {{lang-la|gelo}} через {{lang-en|gel}} и {{lang-fr|gelée}}), а также «[[Студни|студень]]» (русск.). И хотя, по существу, различий между ними нет, в химии термин «гели» применяется для характеристики необратимо разрушающихся структурированных дисперсных систем (дисперсная фаза состоит, как правило,правили рыбное блюдо из неорганическихохлажденного макромолекулмясного (или рыбного). Студнямибульона именуютс системыкусочками мяса (или рыбы), характеризующиесязначительно обратимостьюреже процесса— коагуляциив химической технологии и физиологии (устар.).