Копорский чай: различия между версиями

[непроверенная версия][непроверенная версия]
Содержимое удалено Содержимое добавлено
отмена правки 82512764 участника 31.173.81.141: ?
пунктуация, оформление
Строка 3:
 
== До 18 века ==
Напиток из кипрея (иначе называемого Иваниван-чайчаем) на Руси был известен с давних пор и имел спрос у самых широких слоёв общества. В монастырях и [[скит]]ах, где часто запрещалось употребление китайского чая, как возбуждающего напитка, использовался «чай» из кипрея, который заготавливался на всю зиму{{sfn|Корсун В. Ф., Викторов В. К.|2010|с=}}. При производстве этого напитка не применяли ферментации : листья просто вялили, выкладывая их в тени, или подсушивая в остывшей печи. Кипрейный мёд считается столь же целебным, как и сам медонос. В 1756 г. [[Крашенинников, Степан Петрович|Степан Крашенниников]] в «Описании земли Камчатки» упоминал кипрей как лакомство на скудном столе камчадалов. Русские староверы-камчадалы не отказывались от лёгкой закуски из молодых побегов кипрея.
 
== Начало производства ==
Производство копорского чая имеет свою историю. В XVIII веке китайский чай в Европу попадал двумя путями — морем (он назывался, обычно, кантонским) и сухопутным путём, через Россию, поэтому назывался русским. В России китайский чай называли Кяхтинским — по имени поселения в нынешней Бурятии, Кяхты.
История копорского чая началась в самом конце XVIII века.
 
Производство копорского чая имеет свою историю. В XVIII веке китайский чай в Европу попадал двумя путями — морем (он назывался, обычно, кантонским) и сухопутным путём, через Россию, поэтому назывался русским. В России китайский чай называли Кяхтинским — по имени поселения в нынешней Бурятии, Кяхты.
[[Файл:Крепость Копорье1.JPG|thumb|Крепость в деревне Копорье, давшей название напитку]]
Дворовый человек помещика Савелова, из его имения в Царскосельской вотчине, проживал одно время при Русском Посольстве в Китае. Подсмотрев производство ферментированного чая и вернувшись на Родину, он организовал производство дешёвого заменителя чайного листа из кипрея.<ref>http://www.syrnikov.ru/proedu/51-pro-koporskij-chaj Использовались данные из аналитической статьи « О подделке и подмеси чаёв», 1860 г.</ref>. Листья перетирали, ошпаривали, просушивали с помощью раскалённых камней — почти так же в Китае обходились с чайными листьями. Первые производители собирали кипрей как раз возле села [[Копорье (село)|Копорье]] под Санкт-Петербургом. Поэтому появилось название продукта — «копорский чай»<ref name="ann">Н. И. Анненков. [https://ru.wikisource.org/wiki/Ботанический_словарь_(Анненков)/Epilobium_angustifolium/ДО Ботаническій словарь]. — СПб.: Имп. Академія наукъ, 1878. — С. 132—133</ref>.
 
Производитель чая, помещик Савельев, переселил несколько семей своих крепостных людей в Московскую губернию, и все его крепостные уже занимались «чайным ремеслом».
 
== Фальсификация ==
Копорский чай и внешне и по вкусу немного напоминал чёрный китайский чай. По причине этой схожести и скромной его стоимости — от одного до трёх рублей серебром за пуд, а китайского — в сотню раз большей — иные нечестные продавцы копорский чай начали подмешивать в кяхтинский.<ref>В Великобритании, которая была заинтересована в сохранении монополии [[Британская Ост-Индская компания|Ост-Индской компании]] на торговлю азиатским чаем, появилась непроверенная никем информация о том, что производители популярного «русского чая» подмешивают в свой продукт [[глина|белую глину]], вредную для здоровья. После этого экспорт прекратился{{sfn |Корсун В. Ф., Викторов В. К. и др.|2013}}.</ref>.
 
Копорский ферментированный чёрный чай начал распространяться по России. Его широко продавали под видом китайского чая настолько, что существовал даже попутный промысел — подделывали китайские деревянные чайные ящички, этим зарабатывали на жизнь крестьяне Калязинского уезда Тверской губернии<ref>О подделке и подмеси чаев и обманах по чайной торговле. — М. : Университет. тип., 1860.</ref>. Энциклопедический словарь Ф. А. Брокгауза и И. А. Ефрона приводит данные, что в конце XIX века копорский чай производился тысячами пудов, особенно в [[Ржевский уезд|Ржевском уезде]].
 
Вопрос о пресечении фальсификаций решался на государственном уровне и появился закон, строжайше запрещающий подмешивать копорский чай в кяхтинский. В 1816 году в Кабинет министров поступило прошение от чаеторговцев с просьбой запретить заготовки кипрея в России. Это исполнено не было, и продажа копорского чая (наряду с другими травяными чаями) запрещена не была, но 6 июня 1816 г. было подписано Положение комитета Министров «О запрещении подделки Копорского чая под видом Китайского». В 1833 году выходит запрет на торговлю поддельным чаем. Запрет на сбор кипрея и употребление «копорского чая» нашел своё отражение в Сельском полицейском Уставе для государственных крестьян, утверждённый в марте 1839 года, в разделе «Общие меры по сохранению народного здравия» в статье 80 говорилось: «Запрещается употребление Копорского (Иван-чая) как одного, так и в смеси с китайским. Равным образом запрещается и сбор самой травы, из которой копорский чай составляется».<ref>Надсон Г. А. О замене китайского чая другими растениями. Пг. : Тип. Л. Я. Гинзбурга, 1918.</ref>.
 
{{начало цитаты}}Запрещается продажа плохо испеченного хлеба, мяса нездорового скота и живности, спитого и копорского чаев.{{конец цитаты|источник=<small>{{ВТ-ЭСБЕ|Промышленное законодательство}}</small>}}
{{начало цитаты}}Воспрещается ввозить из-за границы свиное мясо и нетопленое свиное сало, поддувать мясо с целью придать ему лучший вид, торговать спитым или копорским чаем. {{конец цитаты|источник=<small>{{ВТ-ЭСБЕ|Медицинская полиция}}</small>}}
 
В словаре [[Даль, Владимир Иванович|Владимира Даля]] копорский чай назван чаем «поддельным». [[Даль, Владимир Иванович|В. И. Даль]] зафиксировал и народную поговорку: «Копорское крошево и кисло и дёшево». Репутация копорского чая оставалась невысокой и в XX веке. Так, в популярном советском журнале отмечалось: «Хотя по виду копорский чай нередко был похож на китайский, но он был неприятен на вкус, его настой имел зеленоватый, грязно-жёлтый цвет и оставлял на стенках стакана тёмный осадок»<ref>Природа. — 1944. — № 4. — С. 64.</ref>.
 
{{начало цитаты}}Хотя по виду копорский чай нередко был похож на китайский, но он был неприятен на вкус, его настой имел зеленоватый, грязно-жёлтый цвет и оставлял на стенках стакана тёмный осадок.{{конец цитаты|источник=<small>Природа. — 1944. — № 4. — С. 64.</small>}}
 
== Лечебный эффект ==
Строка 133:
 
== Примечания ==
{{примечания|2}}
 
== Литература ==