Выдержка вина: различия между версиями

[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
Содержимое удалено Содержимое добавлено
оформление, викификация
Нет описания правки
Строка 2:
'''Выдержка вина''' — процесс вызревания [[Вино|вина]].
 
Вызревание (старение) вина является, процессом, как правило улучшающим качество вина, что является отличительной чертой этого продукта от многих других. В то время как остальные продукты не могут храниться при без охлаждения длительное время, вино может храниться годами при этом возможно изменение его цвета и вкуса таким образом, что оно становится более приятным для употребления. Процесс вызревания зависит от сортов [[виноградВиноград культурный|винограда]]а, региона его выращивания, стиля виноделия и может потребовать значительного времени и финансовых вложений. Выдержанное вино ценится выше, но подавляющее большинство винной продукции не выдерживается. Считается, что 90% произведённого вина предназначено для употребления в течение года, у 5–10 % производимого в мире вина вкус становится лучше через год, и лишь у 1 % — спустя 5–10 лет.
 
== История ==
[[File:Zwiebelflasche 1750.jpg|180 px|right|thumb|Бутылка 1740-х годов]]
Древние греки и римляне знали о свойствах выдержанных вин. Некоторые вина хранились в запечатанных глиняных [[Амфора|амфорах]] много лет. После падения Римской империи производимые вина практически не выдерживались. Большинство вин, производимых в Северной Европе были легкотекучими, светлого цвета и с низким уровнем алкоголя. Такие вина не могли выдерживаться и со временем за[[уксус]]ивались. Производители вин не считали необходимым нести затраты на выдержку вина. К [[XVI век]]у выдержанные вина производились только в странах Средиземноморья. В [[XVII век]]е произошли два события, которые коренным образом изменили винодельческую промышленность в производстве выдержанных вин. Первое — использование [[Бутылочная пробка|пробки]] и стеклянных [[Бутыль|бутылок]], что позволило храненить вина в практически герметичной среде; второе — рост популярности [[Креплёное вино|креплёных вин]], таких как [[портвейн]], [[мадера]] и [[херес]]. Добавление алкоголя использовалось в качестве [[консервант]]а, позволяя винам выдерживать длительные морские путешествия в Англию, Америку и Ост-Индию.
 
== Возможность выдержки ==
Существует распространенное заблуждение, что вино всегда улучшается с возрастом. Специалисты считают, что только 5-10% вина улучшает после 1 года хранения, и только один процент улучшается после 5−10 лет выдержки.<ref name="zraly">[http://www.windowswineschool.com/faqs.html Windows on the World ''Kevin Zraly'', Wine School: Frequently Asked Questions.] {{ref-en}}</ref><ref name="Robinson">J. Robinson ''Jancis Robinson's Wine Course'' Third Edition. Abbeville Press, 2003, ISBN 0-7892-0883-0.]</ref> В целом, вина с низким рН имеют большой потенциал для старения. Красные вина больше подходят для выдержки, так как в них содержится танин — [[Фенолы|фенольные]] соединение растительного происхождения.
 
== Литература ==