Выдержка вина: различия между версиями

Вызревание (старение) вина является, процессом, как правило улучшающим качество вина, что является отличительной чертой этого продукта от многих других. В то время как остальные продукты не могут храниться при без охлаждения длительное время, вино может храниться годами при этом возможно изменение его цвета и вкуса таким образом, что оно становится более приятным для употребления. Процесс вызревания зависит от сортов [[Виноград культурный|винограда]], региона его выращивания, стиля виноделия и может потребовать значительного времени и финансовых вложений. Выдержанное вино ценится выше, но подавляющее большинство винной продукции не выдерживается. Считается, {{s|что 90 %}} произведённого вина предназначено для употребления в течение года, у 5–10 % производимого в мире вина вкус становится лучше через год, и лишь у 1 % — спустя 5–10 лет.

Существует распространенное заблуждение, что вино всегда улучшается с возрастом. Специалисты считают, что только 5-10% винавин улучшаетулучшаются после 1одного года хранения, и только один процент улучшается— после {{s|5−10 лет}} выдержки.<ref name="zraly">[http://www.windowswineschool.com/faqs.html ''Kevin Zraly'', Wine School: Frequently Asked Questions.] {{ref-en}}</ref><ref name="Robinson">''J. Robinson'', Jancis Robinson's Wine Course. Third Edition. Abbeville Press, 2003, ISBN 0-7892-0883-0.</ref> В целом, вина с низким рН имеют большой потенциал для старения. Красные вина больше подходят для выдержки, так как в них содержится танин — [[Фенолы|фенольные]] соединение растительного происхождения. Производится также шампанское, которое может быть выдержанным.