'''Холодни́к''' ({{lang-pl|Chłodnik}}, {{lang-be|Халаднік}}), также '''холодный борщ с обязательным добавлением щавеля'''{{нет АИ|12|07|2016}} ({{lang-lt|Šaltibarščiai}}, {{lang-lv|Aukstā zupa}}) — [[холодный суп]], национальное блюдо кухонь нескольких [[Восточная Европа|восточноевропейских]] стран кухонь: [[Белорусская кухня|(белорусской]], [[Литовская кухня|литовской]], [[Латышская кухня|латышской]], [[Украинская кухня|украинской]], [[Польская кухня|польской]]),. вВ [[Русская кухня|русской кухне]] подобный суп, помимо перечисленных названий, еще называется '''свекольником'''<ref name="словарь">[http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/1960/свекольник Кулинарный словарь]</ref>,; от прочих холодных супов его отличает очень простое приготовление.
От [[Окрошка|окрошки]] (приготовляемой на [[квас]]е) холодник отличается, в первую очередь, отсутствием мясных продуктов в своём составе.
Холодник готовится на основе [[кефир]]а<ref>вВ Литве для этих целей продаётся специальный кефир повышенной жирности (5-8 %) с некоторыми необходимыми добавками</ref> (либо [[Свёкла|свекольного]] или [[Щавель|щавельного]] отвара с [[молоко]]м) с добавлением [[Маринование|маринованной]] [[Свёкла обыкновенная|свёклы]] и свежих овощей (резанный огурец, лук, укроп). Далее охлаждается, перед подачей добавляется нарезанное варёное [[Яйцо (еда)|яйцо]] и [[сметана]], как и [[гарнир]] — [[Приёмы приготовления пищи|варёный]] [[картофель]].
