Кисломолочные продукты: различия между версиями

* [[Катык]] (в Азербайджане, [[Башкортостан]]е, Казахстане, [[Узбекистан]]е, [[Татарстан]]е,), чургот (в [[Таджикистан]]е), [[мацун]] (мацони) и [[Тан (напиток)|тан]] (в [[Армения|Армении]]), [[мацони]] (в [[Грузия|Грузии]]), чекиде, [[йогурт]], гатык (в [[Туркмения|Туркмении]]), [[айран]] (в [[Казахстан]]е, [[Киргизия|Киргизии]]) — кисломолочный продукт, получаемый в результате жизнедеятельности '''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus|болгарской палочки]]'''. От обычной [[простокваша|простокваши]] отличается тем, что во-первых, готовится из кипячёного [[молоко|молока]] (иногда из топлёного), во-вторых, готовый продукт получается более густым по консистенции. Наличие культуры болгарской палочки обеспечивается особой технологией приготовления.

** [[Сузьма]] (в Азербайджане, Башкирии, Узбекистане, Татарстане), чакка (в Таджикистане), сузьме (в Туркмении), сүзбе (в Казахстане) — продукт, получаемый путём отцеживания и нередко подсаливания катыка, фактически представляет собой концентрированный катык.

 

* [[Тарак]] (у [[бурят]]ов), чегень ([[Алтай]]), хойтпак, тарык ([[Тува]]), тарг ([[Калмыкия]]). От катыка отличается тем, что в его образовании участвует '''швейцарская палочка''', развивающаяся в условиях высокогорья. Кроме того, этот вид продукта как правило делается из разных видов молока, что говорит о его возникновении среди преимущественно скотоводческих народов, у которых была необходимость применения остатков молока разных видов животных.

 

 

{{нет сносок}}