Махан (колбаса): различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Нет описания правки |
|||
Строка 1:
{{Значения|Махан}}
[[Файл:Machne sausage..jpg|thumb|Махан — колбаса из конины.]]'''Махан (колбаса)''' — сыровяленая [[колбаса]] только из [[конина|конины]]. ''Махан'' — традиционная колбаса из конины у [[татары|татар]] и ряда [[тюрки|тюркских народов]]. Во многих [[регион]]ах и [[мегаполис]]ах с полиэтническим населением ([[Поволжье]]), ''махан'' — желанный [[деликатес]] в интернациональном праздничном [[меню]]. Состав: конина, жир-сырец конский, специи и соль.
[[Файл:Machne sausage 001.jpg|thumb|Махан — традиционная колбаса из конины в натуральной оболочке.]]
Отличается деликатным вкусом, который определяет конина, твердой упругой структурой и в то же время приятно тает во рту. Колбаса ''махан'' имеет характерный вид, упругую плотность и срез. Качественный ''махан'' почти чёрного цвета с выраженным рубиновым оттенком, хорошо видным на просвет. Состоит из цельных кусков мяса и крупных кусочков жира. Настоящая колбаса ''махан'' не содержит перемолотый [[фарш]]. Для ценителей этой колбасы крупные куски жира подчеркивают её особенность и не являются недостатком.
== Этимология ==
Строка 15 ⟶ 18 :
</ref>
== Изготовление ==
Традиционно ''махан'' изготавливается только из конины и требует большого количества ручного труда. [[лошадь|Лошади]] для изготовления этой продукции специально выращиваются и предварительно усилено откармливаются. Конина должна быть особой упитанности и иметь полив жира. Недопустимо использование мяса лошадей, которые использовались как тягловые животные.
Конина проходит несколько технологических этапов:
* Обвалка конской туши. Мясо конины, снимается с кости помышечно, что впоследствии позволяет более тщательно провести жиловку.
* Жиловка — удаление жил и соединительной ткани из мяса.
* Нарезка — чистое, отжилованное мясо нарезается вручную на кусочки размером 3х3 см.
* Посол и созревание отжилованного мяса. В тщательно отобранное мясо добавляют соль, сахар, только натуральные [[специи]] и перемешивают вручную в небольших емкостях. Далее это мясо созревает при определенной температуре в холодильных камерах несколько суток. При изготовлении не используются химические вещества и только натуральные специи.
* [[Вяление]] — последний этап. Набитый в оболочку сырой ''махан'' сорок дней вялится в специальных камерах при заданном температурном режиме и не подвергается термической обработке, это позволяет продукту приобрести характерный вкус.
== См. также ==
* [[Казы-карта|Казы]]
* [[Суджук]]
| |||