Вкус: различия между версиями

All of these taste sensations arise from all regions of the oral cavity, despite the common misperception of a «taste map» of sensitivity to different tastes thought to correspond to specific areas of the tongue [http://www.med-rz.uni-sb.de/med_fak/physiol1/LDM/chemotopic_1.htm]. The «mouth map» is a myth, generally attributed to the mis-translation of a German text, and perpetuated in North American schools since the early twentieth century <ref> {{cite journal | author=Lindemann, Bernd| title=Receptor seeks ligand: On the way to cloning the molecular receptors for sweet and bitter taste | journal=Nature Medicine| year=1999 | volume=5 | issue=4 | pages= 381}}</ref>. Very slight regional differences in sensitivity to compounds exist, though these regional differences are subtle and do not conform exactly to the mythical tongue map. Individual taste buds (which contain approximately 100 taste receptor cells), in fact, typically respond to compounds evoking each of the four basic tastes.

-->

 

Можно ожидать, что интенсивное развитие современной науки скоро позволит определить специфические характеристики и механизмы работы вкусовых рецепторов, а число признаваемых «базовых» вкусов будет только увеличиваться. Заметим, что в терминологии профессиональных [[дегустатор]]ов ([[Пищевые продукты|пищевых продуктов]], [[Чай|чая]], [[кофе]], [[Вино|вина]]) число используемых [[Основные вкусы|базовых вкусов]] существенно больше, но эти термины в своём большинстве отностятся скорее к [[аромат]]у, нежели собственно ко вкусу.