Мука: различия между версиями

'''Мука́''' — продукт питания, получаемый в результате [[Мукомольная мельница|перемалывания]] [[зерно|зёрен]] различных сельскохозяйственных культур, преимущественно [[Злаки|злаковых]]. Мука может изготовляться из таких сортов [[хлебные зерновые культуры|хлебных зерновых культур]] как [[пшеница]], [[полба]], [[рожь]], [[Гречиха посевная|гречиха]], [[Овёс посевной|овёс]], [[ячмень]], [[просо]], [[кукуруза]], [[рис]] и [[дагусса]]. Основную массу муки вырабатывают из пшеницы. Является необходимой составляющей при изготовлении [[хлеб]]а<ref name="Викитека ЭСБЕ">{{ВТ-ЭСБЕ|Мука|[[Хлопин, Григорий Витальевич|Хлопин Г. В.]]}}</ref>. [[Пшеничная мука|Пшеничную хлебопекарную муку]] подразделяют на сорта: крупчатку, высший, первый, второй, обойную.

Муку прочих видов — [[КукурузаКукурузная мука|кукурузную]], [[Ячмень|ячменную]], [[Овёс посевной|овсяную]], [[Гречиха посевная|гречневую]], [[соя|соевую]], [[горох]]овую, [[Тыква|тыквенную]], [[Черёмуха обыкновенная|черёмуховую]] — вырабатывают в весьма ограниченном количестве{{где}} для изготовления национальных или специальных продуктов. Так, овсяная мука используется для приготовления [[Овсяное печенье|овсяного печенья]], гречневая мука — для [[Диетическое питание|диетических блюд]], [[рис]]овая — для продуктов [[детское питание|детского]] и диетического питания и т. п.