Автоклав: различия между версиями

В пищевой промышленности используются вертикальные и горизонтальные автоклавы широкого спектра разновидностей, размеров и принципов действия. Например, в горизонтальных автоклавах для пищевой промышленности может создаваться необходимое противодавление по отношению к каждой отдельно взятой упаковке с продуктом, что позволяет проводить стерилизацию продуктов не только в жесткойжёсткой таре (стеклобанка, жестебанка), но и в мягкой и полужесткойполужёсткой упаковке.

Автоклавы применяются в [[химия|химической]] промышленности (производство [[гербицид]]ов, органических полупродуктов и [[краситель|красителей]], в процессах синтеза); в гидрометаллургии ([[выщелачивание]] с последующим восстановлением из растворов цветных и драгоценных [[металл]]ов, редких элементов); в резиновой промышленности ([[вулканизация]] технических изделий); в пищевой промышленности (стерилизация, пастеризация продуктов [в том числе консервов]<ref>[http://tomakechoice.com/paper/ThermalProcessingOptimization.pdf Оптимизация процесса стерилизации продуктов питания в промышленных автоклавах]</ref>, приготовление пищи); в промышленности стройматериалов. Автоклавы широко используются в [[медицина|медицине]]. Также при создании изделий из карбонового волокна, для придания им твердыхтвёрдых форм.

Например, порезанная свежая капуста готовится в течение одной минуты, сохраняя всю витаминную и вкусовою гамму продукта. Свежие зеленыезелёные бобы или небольшие картофелины готовятся около пяти минут, а целая курица до 3 кг — около 20 минут. Другое преимущество автоклавного способа приготовления пищи — достижение эффекта тушения и медленного кипения продукта за очень короткий срок.

При обычных условиях нагрев воды выше точки кипения невозможен. Как только температура достигает 100 °C, вода перестаетперестаёт нагреваться. Это происходит из-за интенсивного испарения воды в процессе её нагрева. Если вода кипятится долго, то она полностью переходит в пар.

Когда вода или жидкость кипятится в автоклаве, повышается точка кипения. Как только температура супа или пюре достигает 90 °C, начинается интенсивное испарение. Водяной пар, являясь, по сути, газом, создаетсоздаёт избыточное давление в сочетании с температурой, что приводит к остановке испарения. Чем выше температура, тем выше давление в системе. Тепло, генерируемое при повышении давления, называется латентным теплом и имеет большую проникающую силу в структуру микроорганизмов, разрушая их даже в дремлющем состоянии — в спорах.

Подобный процесс легко достижим при приготовлении твердыхтвёрдых непещеристых продуктов. В случае приготовления губкообразных, пещеристых продуктов, следует выбирать систему с глубоким вакуумированием ёмкости. Остаточное содержание кислорода может способствовать защите бактерий от разрушения, создавая термоизоляцию для их оболочек.