Выдержка вина: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Lifeslice (обсуждение | вклад) м typo fixed |
Victoria (обсуждение | вклад) |
||
Строка 10:
Существует распространенное заблуждение, что вино всегда улучшается с возрастом. Специалисты считают, что только 5-10% вин улучшаются после одного года хранения, и только один процент — после {{s|5−10 лет}} выдержки.<ref name="zraly">[http://www.windowswineschool.com/faqs.html ''Kevin Zraly'', Wine School: Frequently Asked Questions.] {{ref-en}}</ref><ref name="Robinson">''J. Robinson'', Jancis Robinson's Wine Course. Third Edition. Abbeville Press, 2003, ISBN 0-7892-0883-0.</ref> В целом, вина с низким рН имеют большой потенциал для старения. Красные вина больше подходят для выдержки, так как в них содержится танин — [[Фенолы|фенольные]] соединения растительного происхождения. Производится также шампанское, которое может быть выдержанным.
Низкой способностью к выдержке отличаются [[Асти (вино)|асти]], мускатные игристые вина, розовые вина типа ''White Zinfandel'', фирменные вина типа ''Yellow Tail'' и ''Mouton Cadet'', европейские столовые вина, вина в пластиковой упаковке, недорогие сорта вин, [[Ординарное вино|ординарные вина]], [[вермут]], [[херес]], а также вина, изготовленные из концентрированного виноградного сока. Хорошими возможностями выдержки обладают вина, произведённые из следующих сортов винограда — [[шардоне]] (2-6 лет), [[рислинг]] (2-30 лет), [[фурминт]] (3-25 лет), [[каберне-совиньон]] (4-20 лет), [[мерло]] (2-10 лет), [[неббиоло]] (4-20 лет), [[пино-нуар]] (2-8 лет), [[санджовезе]] (2-8 лет), [[Сира (виноград)|cира]] (4-16 лет), [[Бордо (винодельческий регион)|бордо]] (8-25 лет), [[кадарка]] (3-7 лет), [[саперави]] (3-10 лет), [[ксиномавро]] (4-10 лет).
Большая история существует у процесса искусственного старения вин, известная еще с Древнего Рима, когда амфоры с вином помещались в специальные коптильные камеры. Современные способы искусственного старения вин используют химические, ультразвуковые и магнитные технологии.
| |||