Саломас: различия между версиями

 

Суть процесса гидрогенизации заключается в частичном [[Гидрирование|гидрировании]] [[двойная связь (химия)|двойных связей]], входящих в состав непредельных [[Жирные кислоты|жирных кислот]] масла. В промышленности используют [[Никель|никелевые]] [[катализаторы]]. Важной особенностью процесса гидрогенизации является образование [[Трансжиры|трансжиры]], в основном [[Элаидиновая кислота|элаидиновой кислоты]]. В настоящее время в пищевой промышленности саломас замещается на [[Переэтерификация|переэтерефицированный жир]]. Это связано с введением ограничений по содержанию трансизомеров жирных кислот в пищевой продукции.